ร้านอาหารจานสาระ เพื่อสุขภาพ «

category: 1.อาหาร, ธุรกิจ SMEs, แผนธุรกิจ แผนการตลาด ตัวอย่างแผนธุรกิจ การเขียนเเผน

ร้านอาหารจานสาระ เพื่อสุขภาพ

แผนธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพ “จานสาระ”

วัตถุประสงค์ของแผนธุรกิจ (Purpose Statement)

อาหารถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่จำ เป็นต่อการดำ รงชีวิตของมนุษย์ ไม่ว่าเศรษฐกิจจะเจริญรุ่ง
เรือง หรือตกตํ่าอย่างไร ธุรกิจร้านอาหารมักจะได้รับผลกระทบน้อยที่สุด ในปัจจุบันพบว่าการเปลี่ยน
แปลงทางด้านสังคม สิ่งแวดล้อม และเทคโนโลยี มีผลให้รูปแบบการดำ เนินชีวิตของคนเปลี่ยนแปลง
ไป อีกทั้งเวลากลายเป็นข้อจำ กัดในการดำ เนินชีวิต ทำ ให้ชีวิตมีความเร่งรีบมากขึ้นพฤติกรรมการรับ
ประทานอาหารนอกบ้านจึงมีแนวโน้มสูงขึ้น จากงานวิจัยของศูนย์วิจัยกสิกรไทย (2540) พบว่าคน
กรุงเทพฯ แต่ละครัวเรือนมีค่าใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านเฉลี่ย 1,500 บาทต่อเดือน หรือ
คิดเป็นมูลค่าการรับประทานอาหารนอกบ้านในปี 2540 เท่ากับ 12,000 ล้านบาท โดยมีอัตราการขยาย
ตัวของตลาดร้อยละ 25 ต่อปี นอกจากนี้จากสรุปภาวะธุรกิจปี 2543 และแนวโน้มปี 2544-2545 ของ
ศูนย์วิจัยไทยพาณิชย์ยังกล่าวว่า รูปแบบการดำ เนินชีวิตที่มีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่
เปลี่ยนแปลงไป ทำ ให้การบริโภคอาหารนอกบ้านและการซื้ออาหารสำ เร็จรูปมารับประทานที่บ้านมี
แนวโน้มสูงขึ้น และยังเป็นการพักผ่อนหย่อนใจหรือการสังสรรค์อีกวิธีหนึ่ง โดยคาดว่าแนวโน้มการ
รับประทานอาหารนอกบ้านในปี 2544-2545 ยังอยู่ในระดับดี และเป็นไปอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งปัจจุบัน
สิ่งแวดล้อมรอบตัวเป็นพิษมากขึ้น ก่อให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ทำ ให้คนหันมาให้ความสำ คัญกับการ
ดูแลสุขภาพ พยายามแสวงหาความรู้และแนวปฏิบัติที่ถูกต้อง เห็นได้จากกระแสการรณรงค์ให้มีการ
ออกกำ ลังกาย และการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ และถูกสุขลักษณะ
การดูแลสุขภาพในเบื้องต้นด้วยแนวทางปฏิบัติดังกล่าว รวมทั้งการพักผ่อนนอนหลับให้เต็มที่
นับเป็นสิ่งที่จะช่วยให้ชีวิตยืนยาว และปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ ซึ่งจะนำ ไปสู่การมีภาวะโภชนาการ
และสุขภาพที่ดี อีกทั้งในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่กล่าวอ้าง
ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ กำ ลังเข้ามาสร้างกระแสให้เกิดค่านิยมการบริโภคแบบใหม่ อันจะทำ ให้
เกิดความสับสน และก่อให้เกิดพฤติกรรมการกินอาหารที่ไม่ถูกต้องตามหลักโภชนาการ
หน่วยงานของรัฐได้พยายามเข้ามาแก้ปัญหาด้านสุขภาพอนามัยของประชาชน ดังจะเห็นได้
จากการที่กระทรวงสาธารณสุขและมหาวิทยาลัยมหิดลร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง จัดทำ “ข้อปฏิบัติ
การกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย” หรือ “โภชนบัญญัติสำ หรับคนไทย”1 ขึ้นซึ่งมี 9 ข้อ ดังนี้
คณะทำ งานจัดทำ ข้อปฏิบัติการกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย. ข้อปฏิบัติการกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย. โรงพิมพ์องค์
การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก, 2536

1. กินอาหารครบ 5 หมู่แต่ละหมู่ให้หลากหลายและหมั่นดูแลนํ้าหนักตัว
2. กินข้าวเป็นอาหารหลัก สลับกับอาหารประเภทแป้งเป็นบางมื้อ
3. กินพืชผักให้มากและกินผลไม้เป็นประจำ
4. กินปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไข่ และถั่วเมล็ดแห้ง เป็นประจำ
5. ดื่มนมให้เหมาะสมตามวัย
6. กินอาหารที่มีไขมันแต่พอควร
7. หลีกเลี่ยงการกินอาหารรสหวานจัด และเค็มจัด
8. กินอาหารที่สะอาด ปราศจากการปนเปื้อน
9. งดหรือลดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
ในขณะที่กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขได้ริเริ่มโครงการ Clean Food Good Taste ขึ้น
โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสี่ยงอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารและนํ้าที่ไม่สะอาด และส่งเสริม
การบริการอาหารในแหล่งทองเที่ยวให้ถูกสุขลักษณะ
นอกจากนี้สื่อต่างๆ ได้เข้ามามีบทบาทในกระแสการใส่ใจในเรื่องสุขภาพเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น
รายการโทรทัศน์ นิตยสาร หรืออินเตอร์เน็ต ก็มีการให้สาระความรู้เกี่ยวกับเรื่องสุขภาพมากขึ้นซึ่งสื่อ
ดังกล่าวจะเป็นตัวกระตุ้นให้คนคำ นึงถึงการดูแลสุขภาพร่างกายอย่างจริงจังและสมํ่าเสมอ
แต่ในปัจจุบันพบว่า ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงยังมีน้อยกว่าความ
ต้องการ และไม่สามารถตอบสนองความต้องการของคนทุกเพศ ทุกวัยได้ในเวลาเดียวกันทางกลุ่มจึง
เล็งเห็นโอกาสในการดำ เนินธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่จะให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง
สำ หรับทุกเพศ ทุกวัย

การส่งเสริมการตลาด (Promotion)

แบ่งเป็นการส่งเสริมการตลาดในช่วงเปิดตัว 3 เดือนแรก และการส่งเสริมการตลาดใน
ระยะหลัง 3 เดือนแรก
1. การส่งเสริมการตลาดในช่วง 3 เดือนแรก มีจุดประสงค์เพื่อสร้างการรู้จักและเร่งการ
ทดลองใช้
- ฉลองเปิดตัว รับนํ้าสมุนไพร (แก้วเล็ก) ฟรี 1 แก้ว ต่อ 1 ท่าน สำ หรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ
ของ ร้าน
- แจกแผ่นพับโฆษณา ที่มีการให้ความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ถูกต้อง โดย
แผ่นพับมีหลายรูปแบบ เช่น ความจำ เป็นของอาหาร อันตรายของการรับประทานอาหารที่
ซํ้าซาก และอันตรายของการประกอบอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เช่น การใช้นํ้ามันทอด
อาหารมากกว่า 1 ครั้ง
- แจกตารางอาหารหลัก 5 หมู่ฟรี สำ หรับโต๊ะที่มีเด็ก อายุตํ่ากว่า 10 ปี
- สามารถฝากคำ ถามหรือข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งที่ควรปฏิบัติเกี่ยวกับการรับ
ประทานอาหาร หรือการเตรียมอาหารสำ หรับผู้ป่วยโรคต่างๆ ซึ่งทางร้านจะนำ ไปสอบถาม
โภชนาการ และรับคำ ตอบได้เมื่อมารับประทานอาหารครั้งต่อไป (ใช้ระยะเวลา 1 วันใน
การหาคำ ตอบ)
2. การส่งเสริมการตลาดในระยะหลัง 3 เดือนแรก มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรายได้อย่างต่อเนื่องและ
เพื่อเพิ่มอัตราการซื้อซํ้า
- แจกคูปองเพื่อรับส่วนลดเมื่อทานอาหารครบ 500 บาท โดยจะได้รับส่วนลด 10% ในการ
รับประทานอาหารครั้งต่อไป และคูปองมีอายุ 1 เดือน (แจกคูปองเฉพาะช่วงเดือนที่ 6 ถึง
เดือนที่ 12 ของปีที่ 1)
- สามารถฝากคำ ถามหรือข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งที่ควรปฏิบัติเกี่ยวกับการรับ
ประทานอาหาร หรือการเตรียมอาหารสำ หรับผู้ป่วยโรคต่างๆ ซึ่งทางร้านจะนำ ไปสอบถาม
โภชนากร และมารับคำ ตอบได้เมื่อมารับประทานอาหารครั้งต่อไป (ใช้ระยะเวลา 1 วันใน
การหาคำ ตอบ)

แผนปฏิบัติการด้านการควบคุมคุณภาพอาหาร

เพื่อเป็นการยืนยันถึงความอร่อยและได้มาตรฐานของร้าน นอกจากร้านจานสาระจะจัดจ้างแม่
ครัวที่มีประสบการณ์การทำ อาหารในร้านอาหารมาไม่ตํ่ากว่า 7 ปีแล้ว ยังมีคู่มือสำ หรับการปรุงอาหาร
โดยการจัดทำ คู่มือนี้จะจัดทำ ร่วมกันระหว่างนักโภชนาการ แม่ครัว ผู้ถือหุ้น นอกจากนี้จะมีการเชิญผู้
เชี่ยวชาญทางด้านอาหารเข้ามาร่วมด้วย เพื่อให้ได้สัดส่วนของเครื่องปรุงที่ถูกต้อง รสชาติอร่อย และ
ถูกสุขลักษณะเหมือนกันทุกครั้งที่ปรุง ขั้นตอนการจัดทำ คู่มือ มีดังนี้
1. มีสูตรตำ รับเดิมจากตำ ราอาหารทั่วไป
2. นักโภชนากรพิจารณาความเหมาะสมของสารอาหารและเสนอแนะข้อควรระวังของ
ปริมาณวัตถุดิบที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารแต่ละจาน
3. แม่ครัวพิจารณาปริมาณเครื่องปรุงที่ต้องการใช้
4. แม่ครัวทดลองปรุงอาหาร
5. ใหผู้บ้ ริหาร ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร โภชนาการ และพนักงานทุกคนในร้านทดลองชิม
อาหารตามสูตรและให้เสนอแนะสิ่งที่ควรปรับปรุง ทั้งนี้การที่ให้พนักงานทุกคนได้ลอง
ชิมอาหารทุกเมนู นอกจากจะทำ เพื่อยืนยันว่าอาหารมีรสชาติถูกปากแล้ว ยังเป็นการ
สนับสนุนให้เกิดความเป็นเลิศทางด้านคุณภาพการบริการ เนื่องจากพนักงานจะสามารถ
แนะนำ และอธิบายลักษณะของอาหารให้ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง
6. ปรับสูตรให้เหมาะสม
7. เมื่อได้สูตรที่เหมาะสมแล้ว จัดทำ รายการส่วนประกอบ และวิธีการประกอบอาหารให้
เป็นลายลักษณ์อักษร ซึ่งเอกสารนี้เป็นส่วนหนึ่งที่จะต้องใช้ในการอบรมบุคลากรที่มีหน้า
ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารต่อไป