“เล่นเส้น” ก๋วยเตี๋ยวเรือหลักล้าน ของ คิง-สมจริง ศรีสุภาพ «

category: 1.อาหาร, ธุรกิจ SMEs, อาชีพคนดัง, อาหารการกิน, อาหารพารวย

“เล่นเส้น” ก๋วยเตี๋ยวเรือหลักล้าน ของ คิง-สมจริง ศรีสุภาพ

รู้จัก ชื่อ คิง-สมจริง ศรีสุภาพ จากบทบาทของการเป็นผู้กำกับชื่อดัง ไม่ว่าจะเป็นผลงานภาพยนตร์ “รักแรกอุ้ม” และกำกับภาพยนตร์อีกหลายเรื่องในสังกัด ไท เอ็นเทอร์เทนเมนท์ จากนั้นจึงหันมาเป็นผู้กำกับละครโทรทัศน์ โดยก่อตั้งบริษัทผู้ผลิตละคร “ทู อิน วัน”

และปัจจุบันเปิดบริษัท กู๊ด ฟีลลิ่ง จำกัด ผลิตละครเรื่อง สายสืบเดลิเวอรี่ ไฟโชนแสง และล่าสุดกับละคร วิวาห์ว้าวุ่น ทางช่อง 3

ไม่ เฉพาะงานในวงการบันเทิงเท่านั้น ที่ผู้กำกับใจดีอยากจะทำ เพราะล่าสุด คิง สมจริง เอาใจคนรักก๋วยเตี๋ยวด้วยการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ อร่อยโดนใจในชื่อ “เล่นเส้น” ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือต้นตำรับอยุธยา กลมกล่อมด้วยน้ำซุป เข้มข้น หอมหวน อยู่บริเวณ ชั้น 2ั้ตึก เอ โครงการ เค วิลเลจ สุขุมวิท ซอย 26

คิง เริ่มต้นเล่าให้ฟังว่า ร้านนี้เกิดขึ้นเพราะตนเองและก๊วนเพื่อนชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือ และมักจะชักชวนกันไปสรรหาร้านอร่อยรับประทานกัน และทุกครั้งที่ไปตนเองและเพื่อนมักสนุกกับบรรยากาศของการรับประทาน ก๋วยเตี๋ยว

“การกินก๋วยเตี๋ยวเรือมันน่ารัก สนุกในการกิน ต้องกินกันหลายๆ คน ส่งแคบหมูให้หน่อย ส่งขนมถ้วยให้หน่อย ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบรรยากาศจะสบาย ไม่ซีเรียสเหมือนร้านอาหาร เราเลยคิดว่าเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือกันดีกว่า” เจ้าของร้านคนดัง บอกอย่างนั้น

แต่กว่าจะลงตัวเรื่องสูตรก๋วยเตี๋ยว เขาใช้เวลาร่วม 4 เดือนเต็ม โดยเจ้าของร้านและหุ้นส่วนคือ คุณมาลินี โตสกุล รวมไปถึงเพื่อนๆ จะมาช่วยปรับสูตรจนลงตัว ซึ่งที่ร้านเลือกใช้เนื้อหมูออร์แกนิก

” ความจริงมีสูตรอยู่แล้ว แต่เรานำมาปรับ เพราะสูตรที่ได้มาเป็นสูตรแบบก๋วยเตี๋ยวเรื้อ ก๋วยเตี๋ยวเรือแบบแซ่บ แต่สูตรในแบบของเราต้องใช้เวลาปรับสูตร 4 เดือน รวมถึงใช้เวลาปรับทุกอย่าง ทั้งกระดูกหมู เนื้อหมูสไลซ์ การสไลซ์หมู การหั่นหมู คือพยายามจะทำความรู้จักกับองค์ประกอบของก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยเฉพาะน้ำซุป ให้มากที่สุด”

“ก่อนหน้านี้ผมและเพื่อนๆ ทุกคนช่วยกันลงมือปรับสูตร เสาร์-อาทิตย์เราจะนัดต้มซุปกัน กินก๋วยเตี๋ยวกันทุกสัปดาห์เลย ทำให้เข้าใจเรื่องเนื้อหมู เนื้อสะโพกเป็นยังไง สันคอเป็นยังไง ความอร่อยอยู่ตรงไหน พอดีที่ร้านใช้หมูออร์แกนิกด้วยครับ เป็นหมูที่ไม่มีสารพิษ ไม่ได้ฉีดยาเร่ง เลี้ยงอย่างถูกต้อง แบบธรรมชาติ” คิง บอกจริงจัง

แม้ ราคาขายของก๋วยเตี๋ยวจะไม่แพงนัก แต่เจ้าของร้าน อยากให้ลูกค้าที่เข้ามารู้สึกชื่นชอบบรรยากาศ จึงลงทุนด้วยเงิน 7 หลัก โดยเน้นบรรยากาศชิลๆ สบายๆ

“ที่ใช้เงินทุนถึงหลักล้าน เพราะอยากให้ลูกค้าที่เข้ามาที่ร้านรู้สึกสบาย ที่ร้านจะมีฝั่งที่เป็นกระจกยาว ติดกับสวนของโครงการ เป็น 2 โต๊ะที่คนชอบมาก อยู่ใต้ต้นจำปี สไตล์ร้านเป็นแนวเรียบ เก๋ นั่งสบาย”

” รายจ่ายหลักของการทำก๋วยเตี๋ยวอยู่ที่วัตถุดิบ ของเราค่อนข้างใช้ของดีๆ ทั้งนั้นเลย เพราะของดีใครก็อยากกิน อย่างเนื้อหมูที่เราใช้ ส่วนสันคอที่ถือว่าแพง อันนี้ที่ใช้ในชามปกตินะ ซึ่งราคาไม่ได้ถูก แต่ถ้ามันดี กินแล้วอร่อย คนคงชอบ อยากให้คนกินรู้สึกคุ้มกับราคาที่จ่ายไป ซึ่งเรามีหลายราคา อย่างชามปกติประมาณ 55 บาท หรือก๋วยเตี๋ยวเรือหมูชาบู 90 บาท” ผู้กำกับ บอกมา

สำหรับเมนูแนะนำ คิง เล่าอย่างภาคภูมิใจถึงเมนูโปรดของลูกค้า นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรคุณยายหอม ที่เป็นสูตรเมืองจันทบุรี ซึ่งสามารถหากินได้ที่ร้านของเขา นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆ ที่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย

“ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรคุณยายหอม จะมีสมุนไพรจากเมืองจันท์มาใส่ อย่างต้นเยื่อหอม เหมือนสมุนไพรเฉพาะพื้นที่ครับ เหมือนอย่างถ้าเราไปเกาะเกร็ดเราต้องกินทอดมันหน่อกะลา ซึ่งหากินที่อื่นไม่ได้ เนื้อตุ๋นสูตรคุณยายหอม นี่คนชอบมาก แต่ที่นี่ก๋วยเตี๋ยวเรือทุกชนิดอร่อยหมด อยู่ที่รสนิยมแล้วว่าจะชอบเนื้อหรือหมู”

“ที่ร้านนอกจากก๋วยเตี๋ยว แล้วมีอย่างอื่นด้วย เพราะอย่างที่บอกว่าเราเป็นนักบริโภคนิยมอยู่แล้ว อย่างข้าวขาหมูบุรีรัมย์สุดอร่อย เราสั่งมาจากแหล่งเลย ข้าวหมูออร์แกนิกทอดกระเทียม ข้าวเนื้อทอดไทยเฟรนช์ เป็นสูตรที่เราพัฒนากันขึ้นมาแล้ว พวกเราชอบกินหมูที่ผัดทอดใส่กระเทียมเยอะๆ เป็นอาหารง่ายที่เราชอบกัน ข้าวหน้าไก่อร่อย ข้าวเนื้ออบคุณยายหอม เนื้อย่างจิ้มแจ่ว หมูย่างจิ้มแจ่วกับน้ำพริกหนุ่มก็อร่อยมาก” คิง แนะนำเมนูเด็ด ก่อนบอกต่อว่า

“ที่ร้านมีน้ำอัญชันมะนาวด้วย ลูกค้าชอบสั่งมาก เวลาไปเสิร์ฟลูกค้าบอกว่าสีน่ารัก เป็นสีม่วงสวยมากๆ มีน้ำมะตูม น้ำเก๊กฮวย น้ำแดงโซดามะนาว ขนมหวานมีไอศกรีมกะทิข้าวเหนียวมูน ลอดช่อง เมื่อก่อนมีบัวลอยเย็นด้วย อร่อยมาก แต่ผลิตไม่ทัน เลยต้องหยุดไปก่อน ถ้ามีเวลาปั้นเองถึงจะทำ แล้วเคยมีขนมถ้วยด้วย เรานึ่งกันเอง นึ่งเช้าทีบ่ายที หลังๆ ขายดีมาก เลยต้องหยุด ขอโฟกัสไปที่ก๋วยเตี๋ยวก่อน”

คิง บอกต่อว่า สิ่งสำคัญของร้าน “เล่นเส้น” คือวัตถุดิบทุกชิ้นมีมาตรฐานและสะอาด โดยเฉพาะเนื้อที่สั่งตรงจากญี่ปุ่นและไทย ส่วนหมู เป็นหมูออร์แกนิกที่มีซัพพลายเออร์มาส่งจากโรงงาน

ในส่วนของ พนักงานประจำร้าน มีทั้งหมด 20 คน พนักงานในครัว 10 คน พนักงานเสิร์ฟ 5 คน แคชเชียร์ 1 คน ซึ่งเขากับหุ้นส่วนจะแตะมือกันมา สลับกัน บางวันไม่ว่างก็ให้คนอื่นมา เพราะต้องการดูแลลูกค้าให้ทั่วถึง ตั้งแต่ร้านเปิดจนปิด คือระหว่างเวลา 11.30-21.30 น.

ถามถึง หน้าที่ในร้าน คิงยิ้มกว้าง ก่อนบอกว่า หน้าที่หลักเลยคือเสิร์ฟ เนื่องจากทำอย่างอื่นไม่เป็น รับออร์เดอร์ก็ไม่เป็น เพราะบางคนไม่รับประทานผักบุ้ง เอาตับไม่สุก เลยให้น้องๆ เขารับดีกว่า

” ตั้งแต่เปิดร้านมาฟีดแบ็กดีมาก มีลูกค้ากลับมาทานอีกหลายท่านมาก เพราะเราคุ้นหน้าอยู่ ส่วนการขยายร้านวันนี้ยังไม่ได้มองครับ อยากทำให้ดีก่อน เพราะถ้าขยายไป คงควบคุมคุณภาพอาหารได้ไม่ดีเหมือนอยู่ร้านเดียว”

“ตามหลักธุรกิจ แล้ว การขยายหลายร้าน แสดงถึงการเติบโตทางธุรกิจ แต่ผมว่าทำร้านเดียวให้ดีเลยดีกว่า คือคนนึกถึงก๋วยเตี๋ยวเรือให้มาทานที่ร้านเรา แล้วเราต้องใส่ใจกับสิ่งที่ทำด้วย อย่างเวลาที่ผมเสิร์ฟอาหารแล้วมีน้ำเลอะจะเช็ดให้สะอาดก่อน แล้วจะบอกเด็กๆ ด้วย”

“หรืออย่างตับ ถ้าผมเห็นว่ามันดูแข็งไปจะไม่อร่อย จะบอกในครัวให้เขาลวกใหม่ เหมือนเราทำงานทุกชนิดต้องคิวซีงาน อย่างวันที่ผมอยู่ที่ร้านผมจะชิมน้ำซุปตอน 10 โมง และตอนเย็นต้องชิมอีกที เพราะตอนเย็นน้ำจะรสชาติเข้มข้นมากๆ เราจะแก้ปัญหาด้วยการเปลี่ยนน้ำซุป ประมาณบ่ายสองบ่ายสาม เพราะอยากให้คนกินตอนเย็นกินน้ำซุปที่อร่อย ตกเย็นต้องมีการชิมตับว่ารสชาติดีมั้ย ขมรึเปล่า จะเช็คตลอดครับ” คิง บอกทิ้งท้าย

“เล่นเส้น” ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ของผู้กำกับคนดัง คิง-สมจริง ศรีสุภาพ บรรยากาศสบายๆ อยู่บริเวณ ชั้น 2 ตึก เอ โครงการ เค วิลเลจ สุขุมวิท ซอย 26 สนใจไปอุดหนุนกันได้จ้า!

อ้างอิงจาก เส้นทางเศรษฐี

ธุรกิจ SMEs ที่น่าสนใจอื่นๆ..

As

เคยอร่อยน่ะ แต่ที่เพิ่งไปมา บริการแย่มากกกกกๆๆๆๆๆ
สั่งออเดอร์ไปก็มาผิด เราก็ไม่ว่าอะไรน่ะนิดๆหน่อยๆ แต่มารู้สึกแย่มากก็ตรงที่พอดีเราสั่งนำ้ลำไยไป พอเสริฟ์เราก็ยังไม่กินหรอกน่ะแต่เผอิญเราตักพริกจะปรุงแต่พริกมันดันปลิวไปตกในนำ้ที่สั่ง เลยแจ้งให้ที่ร้านช่วยเปลี่ยนให้หน่อย เด็กเสริฟ์ก็มารับไป ถึงตอนคิดเงินปรากฏว่าคิดค่านำ้ลำไยเรา 2 แก้ว เราก็บอกไปว่าตอนบอกให้เปลี่ยนก็ไม่พูดอะไร และเราก็ยังไม่ได้แต่มันเลยด้วย ทางร้านไม่ยอม เด็กเสริฟ์ก็โกหกว่าบอกแล้วว่าเปลี่ยนไม่ได้ เราก็พยายามบอกน่ะว่าเด็กไม่ได้บอกอะไรเลย แต่ทางร้านบอกทำอะไรไม่ได้เพระาคิดเงินแล้ว
เราก็เราบอกร้านตรงๆเลยว่าปกติร้านเค้าจะไม่ทำอย่างนี้น่ะ ควรจะทำอย่างนี้ แต่ร้านก็คงต้องการเงินค่านำ้ลำใยมากก็ตอบเหมือนเดิม”ทำอะไรไม่ได้เพระาคิดเงินแล้ว”
ไม่เป็นไรตังค์มีจ่าย แต่ก็จะไม่มาอีกเพราะมันแสดงถึงตัวตนของร้านและความมีนำ้ใจ(แห้งสุดๆ). เคี้ยวโคตะระเลย
เสียดายที่เคยมาทานหลายครั้ง จะไม่โง่มาอีกแล้ว
คนทำมาหากิน

ผมว่าเป็นความผิดของคุณเองนะ เขาทำธุรกิจ ไม่ได้ทำทาน

ถ้าในหนึ่งวันมีคนทำพริกหกใส่น้ำ 20 คน ร้านเขาจะต้องรับภาระค่าใช้จ่ายมากแค่ไหน (ถ้าบางร้านต่อหน้าทำดี แต่ลับหลังเอาน้ำนั้นไปกรองเศษพริกออก แล้วนำมาขายต่อ คนกินก็ซวยไป)

คุณไม่ง้อเขา เขาก็ไม่ง้อคุณ มีลูกค้านิสัยดีๆ อีกเยอะ
Haha

ก๋วยเตี๋ยวกากๆ แพงไม่ว่าเพราะขายในห้างเข้าใจอยู่ แต่เสือกมีservice charge +tax รวม17% แต่มันแค่เล็กน้อย ที่โมโห คือรสชาติมันไม่ได้อร่อยตามราคาเลย ไม่ต่างกับข้างทาง
Hh

ก๋วยเตี๋ยวกากๆ แพงไม่ว่าเพราะขายในห้างเข้าใจอยู่ แต่เสือกมีservice charge +tax รวม17% แต่มันแค่เล็กน้อย ที่โมโห คือรสชาติมันไม่ได้อร่อยตามราคาเลย ไม่ต่างกับข้างทาง
kk

อร่อยดีนะ ใครว่าไม่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวข้างทางก็เป็นสิทธิ์ของคุณที่จะเลือกหรือไม่เลือกกินอะไร เงินใครเงินมัน ส่วนตัวชอบมาก ได้ไปกินแค่ครั้งเดียว ตอนแรกก็บ่นกับเพื่อนว่าแพง ก๋วยเตี๋ยวอะไรราคาเกินครึ่งร้อย แต่พอได้ชิมน้ำซุปไม่ผิดหวังเลยค่ะ คุ้มนะกับเงินที่จ่ายไป service charge มีรวมในบิลเราชอบนะ จะได้ไม่ต้องให้ทิปพนักงานอีก เราไม่ได้รวยนะ แต่เราก็ว่ามันเป็นส่วนที่พนักงานควรได้ถ้าเขาบริการดี ถ้าหาเงินจริงๆ เราก็หาได้มากกว่านั้นอยู่หรอก เงินเล็กๆน้อยๆ แค่นี้จ่ายไปเถอะถือว่าสนับสนุนให้คนทำอาชีพสุจริต ก็ดีกว่าเอาเงินไปจ่ายค่าเหล้าเบียร์ซะอีก ถ้าได้แวะผ่านไปแถวนั้นอีกจะแวะไปทานให้ได้ค่ะ ชอบมากๆ
Anchana Y

ตอนนี้มานั่งกินที่่พระรามเก้า กันเองมาก พนักงานแต่งตัวเหมือนเล่นลิเกมัดแกะเป็นเด็ก หน้าตาไม่ยิ้มแย้ม เอาแต่เล่นเอาแต่คุย ไม่สนใจลูกค้าเท่าที่ควร ส่วนอาหารนั้น พอรับประทานได้ ไม่ดีเด่อะไร โดยภาพรวม ขายในห้างเซ็นทรัล ไม่เหมาะ ควรไปขายข้างนอกจะดีกว่า ราคาอาหารจะได้ลดราคาลงได้เหมาะสมกับอาหารที่ทาน