ปลาร้า…ทำไม่ยากอย่างที่คิด «

category: จุดประกายอาชีพ, ตำนานการทำกิน, อาหารการกิน, แบไต๋อาชีพอิสระ

ปลาร้า…ทำไม่ยากอย่างที่คิด

เงินลงทุน : ประมาณ 700 บาท
รายได้ : ประมาณ 35-100 บาท/กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)
วัสดุ/อุปกรณ์ : โอ่งหรือไห ครกขนาดใหญ่ ถุงพลาสติก ปี๊บ
ส่วนผสม :
- ปลาสด 20 กิโลกรัม
- เกลือเม็ด 5 กิโลกรัม
- รำอ่อน 4 กิโลกรัม
วิธีทำ :
1. นำปลาสด (ปลาน้ำจืด) มาขอดเกล็ด ตัดหัว ตัดครีบ ตัดหาง ควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด หมักเกลือเม็ดทิ้งไว้ 7 วัน
2. นำรำอ่อนมาคั่วไฟให้หอม จากนั้นนำปลาที่หมักไว้มาตำในครกตำเบา ๆ พอให้เนื้อปลาแตกใส่รำลงไป เพื่อให้เกลือและรำเข้าไปในเนื้อปลา
3. นำไปใส่โอ่งหรือไห อัดให้แน่น ใช้พลาสติกมัดปิดปากโอ่งหรือไหให้สนิททิ้งไว้ 3 เดือน จึงนำออกจำหน่ายได้ โดยบรรจุถุงพลาสติกแล้วอัดลงปี๊บปิดด้วยพลาสติก หรือบรรจุถุงพลาสติกตามปริมาณที่ลูกค้าต้องการ
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดสด ออกร้านตามงานต่าง ๆ ขายส่งให้พ่อค้า-แม่ค้า
ข้อแนะนำ :
1. ปลาร้าใช้ปลาน้ำจืดทำได้ทุกชนิด ชนิดขนาดใหญ่ใช้ปลาช่อน ปลาดุก ขนาดกลางใช้ปลานิล ปลาตะเพียน ปลาหมอ ขนาดเล็กใช้ปลากระดี่ และแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. การหมักปลาร้าในไหหรือโอ่ง ต้องอัดให้แน่นและปิดให้สนิท เพื่อทำให้อร่อย และไม่เน่าเสีย