‘บ้านขวัญ’ ตำนานขนมไทยสไตล์โมเดิร์น «

category: 1.อาหาร, ขนมไทย, ธุรกิจ SMEs, อาหารการกิน, อาหารพารวย

‘บ้านขวัญ’ ตำนานขนมไทยสไตล์โมเดิร์น

อาจเป็นเพราะกระแสฮิตของ “วินเทจ” จึงพาลเลยเถิดจากเทรนด์แฟชั่น ไปสู่ ไลฟ์สไตล์การท่องเที่ยวอารมณ์ประมาณตลาดน้ำย้อนยุค บรรยากาศเก่าคร่ำคร่า ลามมาถึงอาหารการกินที่ยิ่งเก่ายิ่งโดน ยิ่งโบราณก็ยิ่งดัง…ดั่งเช่นขนมไทยหลายอย่างกลับกลายเป็นของหวานอินเทรนด์…เหมือนอย่างที่ร้าน “ขนมบ้านขวัญ” นั่นไง !

ความเดิม 30 ปีที่แล้ว….มีหญิงสาวชาวเหนือ นามว่า ขวัญตา อินทปัน ชอบทำอาหาร และขนมเป็นชีวิตจิตใจ กระทั่งได้เปิดร้านเบเกอรี่ ที่เชียงใหม่ขึ้นเป็นของตนเอง แต่แล้วกลิ่นนม-เนยได้คลายมนต์ขลังลง เมื่อคุณขวัญตา เริ่มรู้สึกว่า เบเกอรี่ชักจะมีเกร่อมากเกินไป ประจวบเหมาะที่ตอนนั้นเผอิญเหลือเกินว่า คุณขวัญตาไปได้ตำราขนมหวานไทยโบราณมาจึงลองฝึกทำ ผลปรากฏว่ายิ่งทำยิ่งถลำลึก ลุ่มหลงเสน่ห์ขนมไทยสูตรต้นตำรับโบราณแท้ๆ จึงเป็นที่มาของร้าน “ขนมบ้านขวัญ”

คุณเขมจิรา อินทปัน (ปราง) เจ้าของร้านขนมบ้านขวัญ ย่านถนนนราธิวาสฯ (ตัดถนนสุรวงศ์) ทายาทร้านขนมชื่อดังระดับตำนาน แห่ง “ร้านขนมบ้านขวัญ” ก่อนหน้าที่จะมาเป็นเจ้าของร้านขนมนี้ คุณปรางเล่าว่า “หลังจากเรียนจบ ป.โท ด้านการตลาดที่ สหรัฐอเมริกากลับมาก็ทำงานเป็นที่ปรึกษาด้านการตลาดให้กับบริษัทเอกชน ก่อนจะย้ายไปเป็นโปรเจคท์ เมเนเจอร์ ที่บริษัทโฆษณาแห่งหนึ่ง โดยที่ตอนนั้นไม่เคยคิดว่าจะมายึดอาชีพขายขนมเลย แต่คุณแม่กลับต้องการให้ปรางมาเปิดร้านขายขนมมากกว่า เพราะท่านรักขนมไทยมาก มองว่าขนมคือภูมิปัญญาไทยที่ต้องมีใครช่วยสืบทอด กระทั่งมีอยู่ช่วงหนึ่งเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว เรียกว่าเป็นช่วงขาลงของวงการโฆษณาก็ว่าได้ ทำให้ปรางได้คุยกับคุณแม่ถึงอนาคตว่าจะทำอะไรต่อไปดี ในที่สุดก็ตัดสินใจเปิดร้านขนมไทยโบราณ ใช้ชื่อเดียวกันกับร้านคุณแม่ ว่าร้านขนมบ้านขวัญขึ้นที่กรุงเทพฯ นับแต่นั้นเป็นต้นมาค่ะ ”

“ชื่อเสียงด้านขนมไทยร้านบ้านขวัญอาจมีชื่อเชียงในภาคเหนือ แต่ในกรุงเทพฯ นี้ตรงกันข้าม ฉะนั้นปรางต้องเริ่มเปิดตลาดใหม่ หาวิธีสร้างความสนใจให้คนมาซื้อขนมร้านเรา ไปออกบูธ งานอีเวนต์ ทำโบรชัวร์แจก พร้อมกันนี้ก็มองหากลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ไปด้วย เช่น ขนมสำหรับนำไปเป็นของขวัญ, งานแคทเทอริ่ง, งานอีเวนต์, โรงแรม, งานเลี้ยงภายในบริษัท กระทั่งขนมไทยที่ใช้สำหรับพิธีมงคล เช่น พิธีงานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ ”

พิถีพิถัน ตามตำรา

สูตรขนมโบราณทุกชนิดจากที่นี่ คุณปรางเธอบอกว่า ต้องผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ/ขั้นตอน/ปริมาณสัดส่วนเครื่องปรุงมาแล้วอย่างพิถีพิถัน อย่างเช่น ขนมจ่ามงกุฎ โดยทั่วไปมักใช้เมล็ดแตงโมจุ่มน้ำตาลเสร็จแล้วนำมาแต่งเป็นกลีบดอกขนม ในขณะที่ร้านนี้จะใช้เทคนิคทำขนมแบบคนสมัยเก่า ด้วยการขึ้นเกล็ดน้ำตาลค่อยๆ หยดเล็กๆ ไล่เลเยอร์จากโคนกลีบไปจนถึงปลายยอดให้มีลักษณะแหลมตามสูตรโบราณแม้จะทำยากมากแค่ไหน คุณปรางบอกว่า “ยังไงก็ต้องทำ เพราะคุณแม่ต้องการขนมที่มีคุณภาพคงความเป็นสูตรโบราณไว้ได้มากที่สุด”

ถามว่าร้านนี้ อะไรขายดีที่สุด คุณปราง บอกว่า “ขนมชั้นขายดีที่สุด ถึงแม้ว่าขนมชั้นจะสามารถหาซื้อรับประทานได้ทั่วไป แต่ของเราจะแตกต่างจากที่อื่นตั้งแต่หน้าตาขนมเราทำเป็นรูปดอกกุหลาบ ซึ่งโดยมากเขามักใช้วิธีตัดขนมเป็นเส้นแล้วจับบิดให้เป็นรูปดอกกุหลาบ แต่เราเพิ่มความมีมิติให้้ดูสวยกว่าด้วยการเข้าทีละกลีบซ้อนกันเป็นดอก อีกทั้งสูตรเฉพาะของเราที่จะนิ่ม รสหวาน มัน กลิ่นหอม โดยเฉพาะขนมชั้นโบราณ สีแดงโรยหน้างา จะให้รสหวานอ่อนๆ หอม แป้งนุ่มนวล และอีกตัวที่ขายดี คือลูกชุบ ด้วยรสชาติ และกลิ่นหอมจากเทียนอบ ถือเป็นเคล็ดลับพิเศษโดยเฉพาะ นอกจากนี้ก็จะเป็นขนมมงคล สำหรับใช้ในโอกาสต่างๆ ทั้งทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน งานบวช”

หลากหลายไทยแท้มากกว่า 40 ชนิด

ปัจจุบันที่ร้านบ้านขวัญมีขนมหลากหลายมากมายกว่า 40 ชนิด เช่น จ่ามงกุฎ, ทองหยิบ, เสน่ห์จันทร์, เม็ดขนุน, ทองเอก, ฝอยทอง, ทองหยอด, ขนมชั้น, ลูกชุบ, วุ้นลูกชุบ, ช่อม่วงไส้ไก่, ช่อม่วงไส้ปลา, มะยงชิดหน้าไก่, เทียนสบัดงา, โอวนี่แปะก้วย, เผือกกวน, ข้าวมธุปายาส, ข้าวเหนียวมะม่วง, วุ้นผลไม้, วุ้นทองหยอด, อัญชัญ, กลีบลำดวน, สัมปันนี, เทียนเสวย, ลืมกลืน, สังขยาหน้าฝอยทอง, หม้อแกง, บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน, ตะโก้, มันอัมรา, ข้าวเหนียวแก้ว, เทียนญี่ปุ่น, ข้าวเหนียวไข่แมงดา, เปียกปูน, หยกมณี, ข้าวเหนียวสังขยา ฯลฯ

นอกจากขนมไทยแท้สูตรโบราณ เราได้เพิ่มความหลากหลายเป็นขนมสอดคล้องกับยุคสมัยเข้าไปด้วย เช่น วุ้นถั่วแดง, โมจิชาเขียว-ถั่วแดง (สูตรกะทิ), เทียนสบัดงา ประยุกต์มาจากขนมเทียนที่เคยห่อในใบตอง แต่เรามาสร้างสรรค์ปั้นเป็นลูกกลม เสร็จแล้วคลุกด้วยงา ทำให้รสชาติขนมเทียนทวีความหอมทั้งไส้ขนม และงาควบคู่กันไป (ซึ่งจริงๆ มันก็เป็นสูตรโบราณที่ไม่ค่อยมีใครทำ)

สนนราคา สาขากรุงเทพฯ ขาย 5-7 บาท/ชิ้น ยกเว้นจ่ามงกุฎ ขาย 30 บาท/ชิ้น ส่วนที่สาขาเชียงใหม่ จะราคาถูกกว่า 3-6 บาท/ชิ้น (เนื่องจากค่าครองชีพ+ราคาวัตถุดิบย่อมเยากว่านั่นเอง)

ขนมไทยร่วมสมัย

ร้านขนมบ้านขวัญ นับตั้งแต่ยุคบุกเบิกเมื่อ 30 ปีที่แล้วก็มีชื่อเสียงโด่งดังในหมู่คนภาคเหนือว่า เป็นขนมหวานไทยแท้แต่ดีไซส์ล้ำเหลือใจ ด้วยรูปลักษณ์หน้าตาขนมทันสมัยแปลกใหม่กว่าชาวบ้าน ด้วยชิ้นขนาดกะทัดรัด พอดิบพอดีคำ ขณะเดียวกันด้านรสชาติกลับถูกตรึงไว้ให้โบราณตามสูตรคงเส้นคงวา
“ขนมที่ร้านเราอาจดูหน้าตาทันสมัย แต่ในด้านรสชาติกลับเป็นรสดั้งเดิม และไม่หวานมากนัก ทว่าหวานมันกลมกล่อมแต่พอดี ฉะนั้น คนรุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพก็สามารถทานได้ โดยที่ไม่รู้สึกเลี่ยน เรียกว่าเป็นขนมร่วมสมัย จึงทำให้ร้านเรามีลูกค้าครอบคลุมทุกกลุ่ม เช่น เวลาคนรุ่นเก่าทานขนมเข้าไปแล้วจะรู้สึกว่ารสชาติเป็นแบบโบราณอย่างที่เขาคุ้นเคยในอดีต ในขณะที่คนรุ่นใหม่ วัยรุ่นก็จะชอบตรงที่ขนมไม่หวานมากเกินไป อีกทั้งแพ็กเกจจิ้ง หน้าตาขนมก็เก๋ น่ารัก”

รสดีอย่างเดียวไม่พอ…หีบห่อก็สำคัญ

“นอกจากรสชาติของขนมจะเป็นเลิศแล้ว ความโดดเด่นอีกอย่างคือ แพ็กเกจจิ้ง เพราะเราต้องการสร้างเอกลักษณ์ให้ดูแปลกใหม่ สวยงามกว่ากล่องขนมทั่วไป อย่างกล่องที่เป็นลายเพนท์ คุณแม่จะเป็นคนออกแบบเอง ต่อมาก็เริ่มมีกล่องขนมแฮนด์เมดจากกระดาษสาประดับด้วยดอกไม้ ซึ่งกล่องที่ขายดีก็จะเป็นกล่องดอกไม้ ขนาดใหญ่ เพราะสามารถใส่ขนมได้ 2 ชั้น พอจัดออกมาแล้วดูสวย และมีมูลค่ามากกว่าขนมในกล่องธรรมดา ที่สำคัญลูกค้าเขาสามารถซื้อขนมบรรจุกล่องสำหรับนำไปเป็นของฝาก ของขวัญ ของชำร่วย หรือหากว่าทานขนมหมดแล้วสามารถเก็บกล่องไว้ใส่ของจุกจิกได้อีกด้วย”

นอกจากบ้านขวัญจะขายขนมไทยเป็นหลักแล้ว ยังได้แตกไลน์ ไปสู่งานเย็บใบตองสำหรับใช้ในงานมงคล เช่น พานขันหมาก พานสินสอด พานแหวน พานธูปเทียนแพ พานเชิญ พานกล้วยอ้อย พานขนมมงคล มาลัยบ่าวสาว สายดอกรักกั้นประตู ด้วยมาตรฐานความงดงาม ประณีตสูง เนื่องจากทีมคนทำเคยทำงานในรั้วในวังมาก่อน เหมาะสำหรับใช้ในงานสำคัญ ที่ผ่านมามักเป็นลูกค้าจากโรงแรมดัง เช่น โอเรียลเต็ล, เพนนินซูล่า ฯลฯ

อยากแวะเวียนไปเยี่ยมชม/ชิม ขนมหวานตามตำนานไทยแท้ๆ ร้านขนมบ้านขวัญ สาขากรุงเทพฯ ตั้งอยู่ที่ ต้นถนนนราธิวาสฯ (ก่อนซอย 1) โทร.02-2345841, 08-9204-4549 หรือท่านใดสะดวกใจไปแวะที่สาขาเชียงใหม่มากกว่า ก็เชิญได้ทั้ง 2 สาขาคือ ถนน ช้างเผือก ตำบล ศรีภูมิ อำเภอเมือง จังหวัด เชียงใหม่ โทรศัพท์. 053-222257, 053-226992 และ เวียงปันนา (ศูนย์รวมของฝาก ของอร่อยเชียงใหม่) ถนนเชียงใหม่-สันกำแพงโทรศัพท์ 053-350-000 กด 1 www.kanombaankwan.com