Article written

  • on 21.11.2011
  • at 11:08 AM
  • by admin
  • 4,519 views
  • No Comment

สวนกระแสเศรษฐกิจ ก๋วยเตี๋ยวเรือ นายเสือ ขายเพียงชามละ 13 บาท

ก๋วยเตี๋ยว ยังคงเป็นอาหารยอดนิยมของคนทุกหมู่เหล่าทั้งในอดีตจนถึงปัจจุบัน ไม่ว่ายากดีมีจนเท่าไรก็สามารถหากินได้ ยิ่งสังคมมีการขยายตัวมากเท่าไร ก็ทำให้นับวันจะทวีความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เหตุผลที่เป็นเช่นนั้นเพราะมีหลายปัจจัยสนับสนุน อาทิ หากินง่าย, มีให้เลือกหลายแบบ หลายราคา ที่สำคัญ มีข้อมูลพบว่า การบริโภคก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม จะได้รับคุณค่าตลอดจนประโยชน์ทางโภชนาการได้หลายกลุ่ม


จากเหตุผลดังกล่าว จึงทำให้การค้าขายก๋วยเตี๋ยวผุดขึ้นเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าคุณจะพักอาศัยอยู่แห่งหนตำบลใดของประเทศไทย คุณลองเหลียวซ้ายแลขวาจะพบว่า ร้านขายก๋วยเตี๋ยวจะอยู่เคียงข้างทุกที่ ชนิดไม่ต้องกลัวอด

เดี๋ยวนี้การคิดจะขายก๋วยเตี๋ยวสักอย่างก็ทำได้ไม่ยาก ขึ้นอยู่กับทุนรอนของผู้ขายว่าจะเลือกเวอร์ชั่นไหนเหมาะสมตามกำลังทุนทรัพย์ หากมีมากสักหน่อย ไปเรียน ไปอบรมแล้วไปซื้อสูตรยี่ห้อดังแล้วเลือกสถานที่ทำเลเหมาะๆ เปิดจำหน่าย แต่หากทุนปานกลางก็อาจไปหาซื้อแฟรนไชส์แล้วใช้เป็นชุดรถเข็นตั้งปักหลักขายตามแหล่งชุมชน แต่หากทุนน้อยมากก็น่าจะขายแบบถีบรถสามล้อไปตามสถานที่ต่างๆ เช่น หน้าโรงเรียน, หน้างานก่อสร้าง หรือหมู่บ้านชุมชนทั่วไป ส่วนราคาก็มีหลายระดับตามแต่ผู้บริโภคจะเลือก ทั้งนี้ ระดับราคาจะแตกต่างกันและผันแปรไปทางเดียวกับลักษณะของกิจการ แต่ไม่ว่าจะเป็นแบบใด ชนิดใด ถูกหรือแพง ก๋วยเตี๋ยวยังคงเป็นพระเอกตลอดกาล

มีผู้ประกอบการขายก๋วยเตี๋ยวรายหนึ่งเปิดร้านขายอยู่ภายในถนนนาคนิวาส (ซอยลาดพร้าว 71) กลับฉีกแนวคิดต่างด้วยการขาย ก๋วยเตี๋ยวเรือเพียงชามละ 13 บาท พร้อมกับรับรองคุณภาพว่าเอร็ดอร่อยไม่แพ้เจ้าดังทั่วไป

เจ้าของร้านเล่าว่า ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวมาก เคยไปชิมหลายแห่งแล้วพบว่า บางร้านแม้จะตั้งราคาขายแพง แต่กลับใช้วัตถุดิบราคาถูกจนทำให้รสชาติไม่อร่อย ขาดคุณภาพและความปลอดภัย เขาบอกว่าหากมีโอกาสเปิดร้านเองจะคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพไว้บริการ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ นายเสือ ตั้งอยู่ในซอยนาคนิวาส 24 ในซอยลาดพร้าว 71 ชื่อนายเสือที่ตั้งเป็นชื่อร้าน เป็นชื่อเดียวกับชื่อเล่นของ พ.ต.ท. เกณฑ์ชยะ สกลชัย ผู้เป็นเจ้าของร้าน ซึ่งคุณเสือ บอกว่า ตอนแรกจะตั้งชื่อว่าคุณนายเสือเพราะภรรยาคือ คุณมัณฑนา ทับสุข หรือ คุณนา เป็นผู้ทำหน้าที่และมีบทบาทดูแลบริหารงานของร้านมากกว่า ที่สำคัญ เธอคือเจ้าของร้านตัวจริง

คุณเสือ บอกว่า ร้านนี้เปิดมาประมาณเกือบ 2 ปีแล้ว เปิดขายเมื่อเดือนเมษายน ปี 2553 ก่อสร้างร้านใหม่บนที่ดินเนื้อที่ 150 กว่าตารางวา เป็นที่ดินของเพื่อนสนิทที่ปล่อยให้รกร้างว่างเปล่ามานาน

เจ้าของร้านเปิดเผยว่า ตอนแรกคิดว่าจะทำร้านขนาดเล็กๆ ก่อน เพราะยังไม่รู้เลยว่าจะขายดีหรือไม่ ครั้นเมื่อลงมือทำจริงกลับไม่เป็นเช่นนั้น เพราะทุกอย่างต้องทำให้ดูดี ทำสถานที่ให้สะอาด อาหารก็ต้องสะอาดและปลอดภัยต่อผู้บริโภค

เขาบอกว่า ส่วนตัวเป็นคนที่ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวมากและชอบทุกชนิด ด้วยหน้าที่การงานที่จะต้องเดินทางไปหลายแห่งทำให้มีโอกาสแวะเวียนไปชิมก๋วยเตี๋ยวตามสถานที่ต่างๆ อยู่เสมอ และพบว่า บางร้านแม้จะกำหนดราคาสูงแต่ใช้วัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพ ทำให้เขาคิดว่าถ้ามีโอกาสเปิดร้านจะนำวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพมาให้บริการลูกค้า

ส่วนเหตุผลที่ตัวเขาถูกเชื่อมโยงเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องกับร้านก๋วยเตี๋ยว เพราะในสมัยที่เคยรับผิดชอบงานด้านตำรวจชุมชนสัมพันธ์มีการจัดกิจกรรมสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับชุมชน และกิจกรรมดังกล่าวต้องจัดอาหาร/เครื่องดื่มเข้าร่วมด้วยทุกครั้ง

และหนึ่งในเมนูอาหารที่เขาชื่นชอบมากและขาดไม่ได้คือก๋วยเตี๋ยว ซึ่งก๋วยเตี๋ยวที่ชื่นชอบมากและนำมาร่วมกิจกรรมด้วยทุกครั้งคือก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับ ที่มี พี่ดำ เป็นเจ้าของ จึงทำให้คุณเสือและพี่ดำมีความสนิทสนมกัน จนกระทั่งในคราวที่คุณเสือมีความคิดที่จะเปิดร้านก็ได้พี่ดำเป็นคนแนะนำทุกอย่าง

ออกแบบร้านให้ดูเป็นชนบทแนวธรรมชาติ

การออกแบบร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนายเสือ ต้องการบ่งบอกถึงความเป็นร้านแบบที่ออกแนวชนบท ไม่เน้นหรูหราหรือสวยงาม ที่ต้องทำเช่นนั้น เพราะผู้เป็นเจ้าของร้านเห็นว่า ผู้คนส่วนใหญ่ที่เข้ามาทำงานในกรุงเทพฯ ล้วนมาจากต่างถิ่น

ดังนั้น การสร้างบรรยากาศให้เป็นแบบชนบทจะเป็นการสร้างความกลมกลืนทางด้านความรู้สึกของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ เสมือนว่าพวกเขาเหล่านั้นกำลังนั่งรับประทานอาหารอยู่ในท้องถิ่นของตัวเอง มีการมุงหลังคาด้วยใบจาก ปลูกต้นกล้วยไว้รอบๆ ร่วมกับต้นไม้ชนิดอื่นอีกหลายประเภท พร้อมกันนี้ เพื่อเป็นการเติมบรรยากาศจึงได้ปลูกพืชสวนครัวที่เป็นสมุนไพรพื้นบ้านหลายชนิด อาทิ ตะไคร้, ใบมะกรูด, กะเพรา, ชะอม, แตงร้าน และฟัก ไว้ในแปลงที่ติดกับร้าน

เน้นความสะอาดและปลอดภัยเป็นหลัก

ด้านเมนูก๋วยเตี๋ยวเรือ เจ้าของร้านแจกแจงว่า มีให้บริการทั้งหมูและเนื้อ ทั้งน้ำตกรสเข้มข้นและธรรมดา โดยเฉพาะใครที่เป็นแฟนก๋วยเตี๋ยวเรือโกฮับจะไม่ผิดหวังเพราะมีรสชาติที่ใกล้เคียงกันมาก และอีกอย่างที่คุณเสือกล้าบอกอย่างเต็มปากพร้อมสร้างความมั่นใจ คือเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบทุกชนิดที่นำมาใช้เป็นของดีมีคุณภาพ อย่างที่บอกว่า ถึงแม้ราคาจำหน่ายจะถูก แต่ไม่ได้หมายความว่าจะใช้วัตถุดิบต่ำ เพราะมีความใส่ใจเรื่องความปลอดภัยและสุขภาพของลูกค้าเป็นสำคัญ

อย่างผักที่ใช้นำมาจากแปลงที่ปลูกเอง ปลอดสาร นำมาแช่น้ำล้างหลายครั้ง อุปกรณ์ที่ใช้รับประทานมีการแยกประเภทไว้พร้อมกับให้บริการน้ำร้อนเพื่อใช้ฆ่าเชื้อ จึงทำให้ลูกค้าที่เคยแวะเวียนมาแล้วต่างรู้ดี แล้วกลับมาอุดหนุนอยู่เป็นประจำ

แต่มีคำแนะนำว่า พริกที่ใช้ปรุงเผ็ดมากเพราะคั่วเอง น้ำพริกเผาก็คั่วเอง ดังนั้น ก่อนปรุงต้องชิมก่อนแล้วอย่าใส่พริกมากสำหรับท่านที่ไม่ชอบรสเผ็ดมาก

มีเมนูอื่นอีกที่ไม่ทำให้ผิดหวัง

นอกจากนั้นแล้ว ร้านนี้ยังให้บริการเมนูแบบอื่นที่มีความอร่อยไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวเรือ นั่นคือ ผัดไทย เป็นเมนูที่กำลังมาแรง เพราะทางร้านมีสูตรน้ำผัดไทยที่พิเศษกว่าที่อื่น และถือเป็นจุดเด่นด้วย เจ้าของร้านบอกว่า ลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้กันแล้ว ถึงแม้ว่าจะไม่ได้ติดป้ายบอกก็ตาม บางรายถึงกับโทรศัพท์มาสั่งไว้ล่วงหน้าเพื่อประกันความผิดหวัง และสิ่งที่คุณเสือบอกว่าเป็นความแตกต่างจากผัดไทยที่อื่น เพราะมีข้อมูลจากลูกค้าว่าผัดไทยของร้านเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วนำกลับมาอุ่นใหม่จะมีรสชาติ ความนุ่มของเส้นเหมือนกับเพิ่งสั่งใหม่ๆ

คราวนี้มาถึงเมนูเครื่องดื่มบ้าง มีไว้ให้บริการอย่างมากมายหลายประเภท แต่ที่เน้นและเชียร์มักเป็นเครื่องดื่มประเภทสมุนไพรจากธรรมชาติ เพราะที่ร้านทำเอง มีความสะอาดปลอดภัย เช่น น้ำเก็กฮวย, มะตูม, ตะไคร้ และกระเจี๊ยบ ทั้งนี้ การทำน้ำดังกล่าวมีการทำในปริมาณพอเหมาะกับการให้บริการในแต่ละวัน เนื่องจากป้องกันการบูดเน่าอันทำให้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของลูกค้า

ที่นี่เมนูพิเศษที่จะแนะนำอีกอย่างคือ แคบหมูเจียวสำหรับใส่ในก๋วยเตี๋ยวเรือให้มีรสชาติและกลิ่นหอมชวนน่ารับประทาน ต้องขอบอกว่า เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับลูกค้าที่ชอบความมันแบบสะใจ

เราใช้เวลาทอดนานมากประมาณ 4-5 ชั่วโมง ใน 1 กระทะ ค่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ ปล่อยให้ความร้อนซึมเข้าไปข้างในจนทำให้กรอบ จะทอดให้ลูกค้าเห็นกันชัดๆ ทำกันใหม่ๆ ขณะที่ลูกค้ากำลังรับประทานก๋วยเตี๋ยวอยู่ และเมื่อลูกค้าสั่งจะใส่ชามแยกต่างหาก เจ้าของร้าน ให้รายละเอียด

สวนกระแสเศรษฐกิจ

ด้วยการเปิดราคาครั้งแรกที่ชามละ 9 บาท

หากมองดูพิกัดตำแหน่งของร้านที่ตั้งอยู่ในซอยอาจทำให้ดูเสียเปรียบ เพราะไม่สะดุดตาผู้คนที่ผ่านไป-มา แต่คุณเสือบอกว่า นั่นไม่ใช่ปัญหา เนื่องจากในซอยมีอพาร์ตเมนต์หลายแห่ง มีคนมากมาย พลุกพล่าน และลูกค้าที่มาใช้บริการช่วงแรกก็เป็นลูกค้าที่อยู่ในละแวกนี้

แต่พลังในการดึงดูดลูกค้าที่สำคัญและถือเป็นทีเด็ด คือการตั้งราคาขายเพียงชามละ 9 บาท จึงทำให้ขายดีมาก ตอนแรกจะชูก๋วยเตี๋ยวเป็นหลักก่อนเพราะต้องการดูการตอบรับจากลูกค้า พอเข้าที่ก็มีการประชาสัมพันธ์รายการอาหารอย่างอื่นเสริมเข้าไปเป็นระยะ

การตั้งราคาขายเพียงชามละ 9 บาท ถือเป็นกลยุทธ์การขายเพื่อดึงดูดลูกค้าที่น่าสนใจ แต่เจ้าของร้านบอกว่า คุณภาพและปริมาณถือว่าสมเหตุผล

ต่อมาภาวะเศรษฐกิจขึ้น-ลง แกว่งไป-มา ทำให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบมีการขยับขึ้น แต่ทางร้านยังไม่มีการปรับราคาพร้อมกับรอดูท่าทีไปสักระยะหนึ่ง แต่หลังจากผ่านไปช่วงเวลาหนึ่ง มีการทบทวนดูแล้วไม่สามารถแบกรับภาระค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นได้ จึงตัดสินใจปรับราคาเพิ่มขึ้นเป็นชามละ 12 บาท ในช่วงเวลา 1 ปีหลังจากเปิดขาย


ตอนเปิดร้านขายชามละ 9 บาท ถือว่าเป็นเคล็ด เพราะเลข 9 เป็นเลขนำโชคให้ก้าวหน้า บางคนอาจรู้สึกว่าราคาแค่นี้ จะใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไปสักเท่าไร ขอบอกก่อนว่าแม้ราคาเพียง 9 บาท แต่ปริมาณและคุณภาพในชามถือว่าสมน้ำสมเนื้อ และส่วนตัวไม่คิดจะใช้ของถูกอยู่แล้ว มิหนำซ้ำแต่ละชามที่ทำออกมามีปริมาณมากเกินไปด้วย เพราะคนทำแต่ละคนล้วนมือหนักทั้งนั้น เจ้าของร้าน บอก

อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านกล่าวยอมรับว่า การทำให้ราคากับปริมาณเป็นการสร้างแรงจูงใจให้ลูกค้าเข้ามาอุดหนุนมากก็ตาม แต่หากคิดถึงกำไรคงไม่มี แต่ที่ทำอยู่ได้เนื่องมาจากการบริหารจัดการที่ดี นอกจากนั้นยังเป็นการส่งเสริมอะไรหลายอย่างในร้านอีก เช่น ในบางครั้งเพื่อนหรือคนที่สนิทกันมีการจัดกิจกรรม งานเลี้ยง หรือกิจกรรมอะไรบางอย่าง ทางร้านก็สามารถนำสินค้าไปร่วมสนับสนุน เป็นการสร้างรายได้เพิ่มขึ้นอีกทาง

ส่วนราคาในปัจจุบันจำหน่ายชามละ 13 บาท สั่งพิเศษชามละ 25 บาท และคิดว่าจะพยายามรักษาระดับราคานี้ไว้ให้นานที่สุด ส่วนผัดไทยธรรมดาราคาจานละ 25 บาท ผัดไทยกุ้งสดจานละ 40 บาท

เมื่อถามว่า แล้วราคาเท่าไรที่คิดว่าเป็นราคาที่คุ้มทุน คุณเสือ บอกว่า ถ้าเป็นตอนนี้ราคาชามละ 15 บาท พร้อมกับปรับปริมาณเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยก็น่าจะอยู่ได้ แต่นั่นก็ยังเป็นเรื่องอนาคตที่ยังบอกไม่ได้ว่าจะเป็นเมื่อไร ต้องดูจากปัจจัยแวดล้อมหลายอย่างประกอบกันก่อนที่จะตัดสินใจ แต่ถ้ามีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนกันมากๆ คิดว่าราคาเดิมคงยันไว้ได้อีกยาวนาน

คุณเสือ บอกว่า รสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือแต่ละร้านมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่หนีกันเท่าไร ที่กล้าพูดเช่นนั้นเพราะชิมมาทั่วแล้ว แต่สิ่งที่แตกต่างกันอย่างเห็นชัดคือ การรับผิดชอบความสะอาด ใช้วัตถุดิบอย่างดีมีคุณภาพและปลอดภัย เน้นความสะอาดทั้งเรื่องสถานที่ ภาชนะ ตลอดจนอุปกรณ์ของใช้ทุกอย่างต้องสะอาด เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือนายเสือ เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-21.00 น. ทุกวัน สนใจไปไม่ถูกโทรศัพท์ไปสอบถามความอร่อยได้ที่ (084) 216-7272

อ้างอิงจาก เส้นทางเศรษฐี


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com