Article written

  • on 14.02.2011
  • at 11:27 AM
  • by admin
  • 4,170 views
  • No Comment

ปลาดุกฟู…แบบมืออาชีพ

ปลาดุกฟู…แบบมืออาชีพ หลายท่านอาจมีปัญหากับการทำปลาดุกฟูอยู่ไม่น้อย บางท่านอาจใช้เคล็ดลับนิดหน่อย เช่นการใส่แป้งทอดกรอบ เพื่อให้เนื้อปลาดุกฟู…

การเลือกปลาดุกและวิธีทำความสะอาด

การทำปลาดุกฟูที่ดีนั้นเราควรเริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ นั่นคือ ปลาดุก ควรใช้ปลาดุกบิ๊กอุย เนื่องจากราคาถูกกวาปลาดุกอุย สำหรับเรื่องรสชาตินั้นใกล้เคียงกัน
ควรเลือกปลาดุกขนาดพอเหมาะ ประมาณ 3 ตัว ต่อ 1 กิโลกรัม (1 ตัวประมาณ 3 – 4 ขีด)
เมื่อได้ปลาดุกขนาดพอเหมาะแล้ว ให้คุณผ่าท้องเพื่อนำไส้และพุงออกมา จากนั้นล้างปลาดุกด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง
ดูที่เนื้อของปลาดุกว่ามีส่วนที่เป็นไขมันติดอยู่หรือไม่ ควรนำส่วนที่เป็นไขมันออกให้หมดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว
จากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด ผสมน้ำส้มสายชู อัตราส่วน 1 / 4 เพื่อล้างกลิ่นคาวและเมือกจากตัวปลา
*** หมายเหตุ  :  เมือกของปลาดุกจะหลุดออกมา ให้คุณรูดเมือกนั้นออกให้หมด

การย่างปลาดุก

หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเรียบร้อยแล้ว ให้นำปลาดุกคลุกกับซอสปรุงรสนิดหน่อย (เคลือบตัวปลา) เวลาย่างจะได้ไม่ติดตะแกรง
เตรียมไฟสำหรับย่าง โดยช่วงแรกควรใช้ไฟแรง นำปลาดุกลงตะแกรงย่าง ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลง แล้วย่างต่ออีกประมาณ 20 นาที
ไม่ควรกลับปลาบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาและไม่สวย นำปลาที่ย่างเรียบร้อยแล้วพักไว้
***  หมายเหตุ  :  การย่างปลาดุก ไม่จำเป็นต้องใช้ระยะเวลาเท่านี้ เนื่องจากปลาแต่ละตัวขนาดไม่เท่ากัน ควรดูว่าเนื้อปลาสุกดีหรือยัง ไม่ควรแห้งหรือเปียกจนเกินไป เพราะเวลาทอดเนื้อปลาจะไม่ขึ้นฟู

เทคนิคการทอดปลาดุกฟู

-          ควรใช้น้ำมันปาล์มเนื่องจากป้องกันกลิ่นหืน

-       ควรใช้น้ำมันในปริมาณที่มาก และต้องดูว่าน้ำมันร้อนอยู่ตลอดเวลา แต่ไม่ควรร้อนมากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน

-          ควรเคาะตัวปลา (ช่วงที่พลิกเนื้อปลาลง) เพื่อให้เนื้อปลาแตกออกจากกัน ถ้าไม่เคาะจะทำให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน

-          ระยะเวลาในการทอดต่อตัว อยู่ที่ประมาณ 1 นาที

การทอดปลาดุกฟู

ขั้นตอนแรกคือ การนำก้างปลาออกจากตัวปลา โดยใช้มีดแบะท้องปลาออกจากกัน จากนั้นนำก้างปลาออก
แผ่ปลาดุกออก จากนั้นใช้ส้อมยีเนื้อปลาออกจากกัน พยายามอย่าให้หนังปลาขาดจากกัน
นำลงทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟปานกลาง นำด้านหนังลงก่อน ทิ้งไว้ประมาณ 15 วินาที
พลิกปลากลับ แล้วใช้ตะหลิวเคาะเนื้อปลาที่ยีไว้ให้ออกจากตัวปลา เนื้อปลาที่ออกมาจะฟูเต็มกระทะ รอประมาณ 20 วินาที พลิกปลาอีกครั้งหนึ่ง
เมื่อพลิกปลาเรียบร้อยแล้ว ให้คุณใช้ตะหลิวโกยเนื้อปลาที่ฟูอยู่รอบกระทะมาวางบนตัวปลา นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
การทำน้ำยำปลาดุก

เครื่องปรุง

พริกขี้หนู    100         กรัม
กระเทียม    50           กรัม
น้ำตาลทราย    500         กรัม
มะนาว, น้ำปลา (อย่างดี) ตามชอบ
มะม่วงดิบ (ควรใช้มะม่วงน้ำดอกไม้), ถั่วลิสงคั่ว, หอมแดงซอย, ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน, ผักกาดหอม


วิธีทำ

โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียดตักขึ้นใส่ชามผสมพักไว้
จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้ากับพริกและกระเทียมที่ตำไว้ให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำหวานตาม อย่าให้เค็มมากเกินไป พักไว้
นำผักกาดหอมวางเรียงบนจาน จากนั้นนำปลาดุกที่ทอดแล้ววางบนผักกาดหอม
แต่งหน้าด้วย มะม่วงหั่นฝอย หอมแดงซอย ขึ้นฉ่าย ถั่วลิสงคั่ว จัดน้ำยำใส่ถ้วยวางไว้ข้างจานปลาดุก พร้อมเสิร์ฟ
บางท่านอาจราดน้ำยำบนตัวปลาเลยก็ได้

สำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่ต้องการย่างปลาดุกเอง อาจซื้อปลาดุกที่ย่างสำเร็จแล้วมาทอดก็ได้ เพียงแต่ต้องเลือกดูด้วยว่าปลาดุกย่างนั้นสุกดีหรือยัง ไม่ควรให้ปลาดุกแห้งหรือเปียกเกินไปอย่างที่บอกไว้ตอนต้น ส่วนน้ำยำก็แล้วแต่ความขอบของแต่ละบุคคล บางท่านอาจชอบรสเปรี้ยว หวาน หรือเผ็ด สามารถเติมได้ตามความต้องการ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารมื้อเย็นเลิศรสที่เต็มไปด้วยคุณค่าและความอร่อย อีกจานหนึ่งแล้วคะ

คุณปราณี “”

เปิดบริการวันจันทร์ – วันศุกร์ เวลา 10.00 – 15.00 น.

ที่อยู่ : 37/1 ซอยสามเสน 13 วชิระฯ ดุสิต กรุงเทพฯ

โทรศัพท์ : 0-2243 -4198 , 0-1318 – 8474

อ้างอิงจาก ที่นี่ดอทคอม


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com