Article written

  • on 17.11.2011
  • at 02:18 PM
  • by admin
  • 5,571 views
  • No Comment

ซาลาเปาวิกุล ร้อยปีแห่งความอร่อย

ซาลาเปาวิกุล ใกล้สะพานนวรัตน์ จังหวัดเชียงใหม่นั้น มีคนเข้าแถวซื้อมาหลายสิบปีแล้วจะบอกให้ ก่อนที่แฟรนไชส์หรูหราจากเมืองนอกจะมาสร้างปรากฏการณ์นี้ขึ้น จนทุกวันนี้ใครจะซื้อซาลาเปาวิกุลก็ยังต้องไปแต่เช้า และต้องรอกันพองาม ส่วนช่วงบ่ายนั่นไม่ต้องพูดถึง ของอร่อยมักไม่เหลือ


ช่วงที่คนซื้อหนาแน่นที่สุดมักจะเป็นช่วงเช้า ย่านสันป่าข่อยของเชียงใหม่รถติดหนัก รถราจอดไม่ได้ แต่เราจะเห็นผู้คนเสี่ยงถูกจับ จอดรถวิ่งหน้าตั้งไปซื้อซาลาเปากัน บ้างให้คนขับรถชะลอไว้แล้ววิ่งไปซื้อ ถ้าจะรอสายกว่านั้นอาจต้องอด
มุ่งมั่นกันขนาดนั้น คนเขียนเห็นมาตั้งแต่ยังเด็ก จนบัดนี้ใกล้แก่เฒ่า ยังเห็นคนวิ่งหน้าตั้งทุกเช้าเช่นเคย

กว่า 70 ปีแล้วที่ ป้าวิกุล เกียรติพจนานันท์ และน้องอีก 2 คนช่วยกันขายซาลาเปาวิกุลมา ป้าวิกุล บอกว่า ขายมาตั้งแต่ยังเด็ก วันนี้ป้าอายุกว่า 70 ปีแล้ว ยังทำซาลาเปา ขนมจีบ บ๊ะจ่างมาให้คนแย่งซื้อกันได้ทุกวัน และคงจะทำต่อไป เพราะหยุดเมื่อไหร่มีคนกระหน่ำเข้ามาถามจนทนเฉยไม่ได้

สูตรซาลาเปาทั้งแป้งสีน้ำตาลอ่อน ไม่ขาวจ๋อหวอเหมือนซาลาเปาสะดวกซื้อ และไส้ทั้งหวานทั้งเค็มที่อัดแน่นด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ และประโคมใส่อย่างไม่หวงเนื้อหวงตัวนั้น ป้าวิกุลได้มาจากเตี่ยที่หากยังอยู่ก็อายุกว่าร้อยปีแล้ว เอาเฉพาะที่ป้าเริ่มทำขายมาจนถึงวันนี้ก็กว่า 60 ปีเข้าไปแล้ว

คนเชียงใหม่น้อยคนนักจะไม่รู้จัก ซาลาเปาวิกุล แม้จะมีเสียงค่อนขอดว่าซาลาเปาของป้าแพงนัก วันนี้ซาลาเปาลูกใหญ่ตกเข้าไปลูกละ 30 บาทแล้ว ลูกเล็ก 15 บาท ขนมจีบลูกละ 5 บาท ราคาบาดใจมิใช่น้อย

แต่คนได้ชิมแล้วก็จะยอมให้ราคาของป้า และซื้อหากันต่อไปไม่มีเข็ด เพราะป้าอัดไส้เข้าไปแน่นปั้ก รับประทานลูกเดียวอยู่
ซาลาเปาวิกุลไส้เค็ม ใส่หมูสับ กุนเชียง ไข่แดงเค็ม ก้อนขนาดกำปั้นเด็กเข้าไปในซาลาเปา ส่วนไส้หวานทั้งไส้ถั่วสีดำ และไส้ครีม ก็อัดไส้แน่นไว้ในแป้งสูตรแต้จิ๋วเคล็ดลับจากเตี่ย ซาลาเปาถูกห่อด้วยใบตองแล้วใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาลอีกชั้น ช่วยเก็บความร้อนและได้กลิ่นหอมใบตอง

ร้านวิกุลพานิช ไม่ขายแค่ซาลาเปา และขนมจีบที่โด่งดังทั้งในเชียงใหม่ และไปไกลรวมทั้งฝรั่งมังค่าที่มาเข้าแถวรอกันตาแป๋ว ที่จริงร้านของป้า ที่ใช้ชื่อเต็มยศว่า “วิกุลพานิช” นั้น ขายหลายอย่าง ทั้งบ๊ะจ่างไส้สมบูรณ์พูนสุข มีเห็ดหอม ไข่เค็มแดง กุ้งแห้ง กุนเชียงคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวคลุกเครื่องเทศ แล้วยังขนมเปี๊ยะ ขนมจันอับนานาชนิด ทุกอย่างทำเองที่ร้านมาหลายสิบปี



แต่ที่โด่งดังเอิกเกริกเกริกไกรนั้น มีซาลาเปาสารพัดไส้ ขนมจีบแน่นเปรี๊ยะ และบ๊ะจ่างไส้สมบูรณ์พูนสุขนั้นเอง เป็นสำคัญ
มาเชียงใหม่ ควรแวะลิ้มชิมรสให้ประจักษ์ ร้านวิกุลพานิชไม่มีที่ให้นั่งรับประทาน มีแต่ที่ให้ยืนรอ ซื้อห่อกลับบ้านประการเดียว ป้าวิกุลจะบรรจงห่อซาลาเปาร้อนๆ ที่เพิ่งขึ้นจากลังถึงด้วยใบตองก่อนใส่ถุงกระดาษให้ด้วยตนเอง

ป้าวิกุล บอกว่า ทุกวันนี้ทำกันตามแรงที่จะมี วันหนึ่งราวร้อยลูกก็พอเหมาะพอสมแล้ว ไม่คิดจะหาแรงงานที่ไหนมาเพิ่มเพราะกลัวจะควบคุมคุณภาพไม่ได้
เพราะฉะนั้น ใครจะรับประทาน ต้องรีบ

อ้างอิงจาก   เส้นทางเศรษฐี


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com