Article written

  • on 23.06.2010
  • at 02:17 PM
  • by admin
  • 23,011 views
  • 3 Comments

ไอเดียแปลก เห็ดทอดนาโหนด ท้อไม่ถอย…อร่อยไม่ซ้ำ

“ขายเห็ดทอดครั้งแรกลงทุนไม่เยอะ ใช้กระทะ 1 ใบ กับร่ม 1 คัน ทำกันแบบง่ายๆ ตั้งราคาขายขีดละ 10 บาท วันแรกขายได้ 800 บาท วันที่สองเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว สูงสุดเคยขายได้วันละ 4,000-5,000 บาท เมื่อยอดขายเพิ่มขึ้นจึงเปิดสาขาสองที่หาดใหญ่ ปรากฏว่าขายได้วันละหมื่นกว่าบาท”

ไม่กี่วันก่อน ทางสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ หรือ สวทช. หน่วยงานภายใต้การกำกับดูแลของ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้จัดกิจกรรม “ตลาดนัดชาววิทย์ ชิดชาวบ้าน” ขึ้น มีวัตถุประสงค์ เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ สวทช. เข้าไปสนับสนุนโดยการนำเทคโนโลยีและนวัตกรรมที่เหมาะสมไปเพิ่มขีดความสามารถ ภายในชุมชน รวมถึงผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม เพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

“เห็ดทอดนาโหนด” จากจังหวัดพัทลุง คือตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ที่เริ่มต้นจากทำกันแบบพื้นบ้าน แต่เมื่อผ่านการพัฒนาอย่างสร้างสรรค์ โดยการนำวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าแล้ว ถึงวันนี้กลับกลายเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง และกำลังถูกทาบทามให้เข้าไปอวดโฉมในร้านสะดวกซื้อหลายพันสาขาทั่วประเทศแล้ว

แปร รูปเห็ด

แก้ล้นตลาด

คุณชัยยงค์ คชพันธ์ กรรมการผู้จัดการบริษัท เห็ดทอดนาโหนด ฟู้ดส์ จำกัด วัย 26 ปี กุลีกุจอต้อนรับก่อนจะสละเวลามาให้ข้อมูลด้วยอัธยาศัยยิ้มแย้ม พร้อมเริ่มต้นให้ฟังเกี่ยวกับความเป็นมาธุรกิจในความดูแลว่า คุณพ่อ-คุณแม่ของเขา มีอาชีพหลักเป็นคุณครู และเริ่มต้นอาชีพเสริม เมื่อ พ.ศ. 2522 ด้วยการเพาะเห็ดพันธุ์นางฟ้า หูหนู นางรม ออกขายชุมชนในละแวกตำบลนาโหนด อำเภอเมือง จังหวัดพัทลุง กระทั่งปี 2530 มีการพัฒนาเป็นฟาร์มเห็ดครบวงจรขนาด 40 โรงเรือน ก่อนจะสมัครเข้าเป็นสมาชิกของสมาคมวิจัยและเพาะเห็ดแห่งประเทศไทย

และ ในช่วงราวปี 2536 เกิดปัญหาเห็ดล้นตลาด ครอบครัวของเขาจึงหาทางแก้ไขปัญหาร่วมกับสมาคมวิจัยและเพาะเห็ดฯ ด้วยการนำเห็ดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลากชนิด อาทิ เห็ดทอด น้ำพริกเห็ด เห็ดสวรรค์ ฯลฯ แต่ไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร

“ฟาร์มเห็ดของครอบ ครัวทำกันแบบครบวงจร จึงมีผู้คนเข้ามาศึกษาดูงานกันหลายหมู่คณะ อาหารที่ทำเลี้ยงรับรองแขก ส่วนใหญ่เลยเป็นประเภทเห็ดแปรรูป โดยเฉพาะเห็ดชุบแป้งทอดนั้น ทำบ่อยและได้รับคำชมตลอดว่าอร่อยไม่เคยทานที่ไหนกันมาก่อน” เจ้าของเรื่องราว เล่าอย่างนั้น

คำชื่นชมว่า “เห็ดชุบแป้งทอด อร่อย ถ้าทำขายน่าจะขายได้ดี” น่าจะเป็นจุดเริ่มต้นของกิจการ โดยคุณชัยยงค์ เล่าให้ฟังต่อว่า ช่วงปิดเทอมใหญ่ ในวัยที่กำลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 ราว พ.ศ. 2543 นั้น ตัวเขาและเพื่อนอีก 2-3 คน ได้เริ่มต้นอาชีพ “ทอดเห็ด” ขายเป็นครั้งแรก ที่หน้าสถานีรถไฟพัทลุง โดยใช้เห็ดนางฟ้าเพียงอย่างเดียวก่อน ส่วนตัวแป้งมีลักษณะคล้ายแป้งชุบกล้วยแขก ซึ่งคุณแม่ของเขาทราบสูตรดีอยู่แล้วจึงไม่ใช่เรื่องยากเย็นอะไร

“ขาย เห็ดทอดครั้งแรกลงทุนไม่เยอะ ใช้กระทะ 1 ใบ กับร่ม 1 คัน ทำกันแบบง่ายๆ ตั้งราคาขายขีดละ 10 บาท วันแรกขายได้ 800 บาท วันที่สองเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว สูงสุดเคยขายได้วันละ 4,000-5,000 บาท เมื่อยอดขายเพิ่มขึ้นจึงเปิดสาขาสองที่หาดใหญ่ ปรากฏว่าขายได้วันละหมื่นกว่าบาท” คุณชัยยงค์ เล่าก่อนยิ้มปลื้ม

สนทนา มาถึงตรงนี้ มีข้อสงสัยว่า มองตลาดยังไงถึงนำเห็ดชุบแป้งทอดออกมาขาย เจ้าของกิจการหยุดคิดครู่หนึ่ง ก่อนบอกว่า อาหารกลุ่มเห็ด น่าจะจัดอยู่ในประเภทเพื่อสุขภาพ ซึ่งกำลังมีกระแสตื่นตัวจากผู้บริโภค และอาหารพวกของทอดมีคนนิยมรับประทานอยู่แล้ว อีกทั้งแป้งที่นำมาชุบเห็ดตามสูตรของเขานั้น มีความเด่นตรงที่กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน คนส่วนใหญ่รับประทานแล้วมักติดใจ จึงคิดว่าถ้าเข็นออกมาขายน่าจะได้รับความนิยม

ต่อยอด สินค้า

เดินหน้าเต็มตัว

เอ็มดีหนุ่มแห่งบริษัท เห็ดทอดนาโหนด ฟู้ดส์ จำกัด เล่าต่อไปว่า กิจการตั้งกระทะทอดเห็ดชุบแป้ง กระจายตามแหล่งชุมชนต่างๆ ในนาม “เห็ดทอดนาโหนด” ของครอบครัว ซึ่งมีเขาเป็นผู้ดูแลหลักนั้น ดำเนินมาด้วยดีราว 3 ปีเศษ กระทั่งปี 2546 รัฐบาลริเริ่ม โครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ จึงเสนอตัวเข้ารับการคัดเลือก และได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนจังหวัดพัทลุง ประเภทอาหารชวนชิม นับแต่นั้นมา

“ผมเรียนต่อระดับปริญญาตรีด้านการ ตลาดจากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ เพราะหวังจะสานต่อธุรกิจของครอบครัวนี้อย่างจริงจัง ซึ่งระหว่างที่เป็นนักศึกษาอยู่ พยายามใช้ความคิดอยู่ตลอดว่าจะทำอย่างไรให้เห็ดทอดที่ทำขายอยู่นั้น เก็บไว้ได้นานๆ สามารถซื้อไปเป็นของที่ระลึกของฝากคนทางบ้านได้” เจ้าของเรื่องราว เล่าให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นพัฒนการอีกขั้นหนึ่งของสินค้า

เมื่อ ต้องการยืดอายุ “เห็ดชุบแป้งทอด” ให้สามารถเก็บไว้ได้นานข้ามเดือน เพื่อยกระดับจากของที่ต้องรับประทานกันหน้าเตา มาเป็นของฝาก คุณชัยยงค์จึงเดินหน้าหาความรู้ด้วยการขอเข้ารับคำปรึกษาจากศูนย์บ่มเพาะ วิสาหกิจ ของมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ กระทั่งนำมาปรับใช้กับสินค้าของตนได้เป็นอย่างดี

ขั้นตอนเข้าเครื่องอบแห้ง

“หลังจากสามารถคิด ค้นวิธียืดอายุเห็ดทอดได้นาน 2 เดือนแล้ว จึงมีการออกแบบซองบรรจุ เป็นแบบใสๆ มีสติ๊กเกอร์แปะไว้หน้าซอง ก่อนนำไปเสนอขายตามร้านขายของที่ระลึกทั่วทั้งจังหวัดพัทลุงและจังหวัดท่อง เที่ยวในเขตภาคใต้ทั้งหมด” คุณชัยยงค์ เล่า

และไม่นานมานี้ มีตัวแทนจำหน่ายรายใหญ่ ให้ความสนใจสินค้าของเขา และได้ติดต่อขอให้เข้าไปวางขายในร้านสะดวกซื้อชื่อดังกว่า 2,000 สาขาทั่วประเทศ จึงต้องมีการปรับในหลายประเด็น นับแต่ ยืดอายุของสินค้าให้ยาวออกไปอีกไม่น้อยกว่า 4 เดือน เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ให้น่าสนใจขึ้น และเพิ่มกำลังการผลิตเป็น 3 เท่าตัว ซึ่งในครั้งนี้ คุณชัยยงค์ได้ที่ปรึกษาสำคัญอีกด้านหนึ่ง โครงการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย หรือ iTAP หน่วยงานภายใต้การดูแลของ สวทช. นั่นเอง

“ศูนย์บ่มเพาะฯ ของ มอ.หาดใหญ่ เน้นให้ความรู้ด้านวิชาการ ส่วน iTAP นั้น มีโครงการสนับสนุนหลายด้าน ทั้งวิชาการและเงินช่วยเหลือ ซึ่งการสนับสนุนทั้งจากสองภาคส่วนนี้ ทำให้ธุรกิจของผมเป็นรูปเป็นร่าง ถึงขั้นที่จะก้าวไปสู่โรงงานที่ได้มาตรฐานจีเอ็มพี” คุณชัยยงค์ กล่าวด้วยสีหน้าภาคภูมิ

300 ก.ก. ต่อวัน

โดนใจ วัยรุ่น

จากจุดเริ่มแค่กระทะ 1 ใบ ตั้งขายหน้าสถานีรถไฟ วันหนึ่งไม่ถึง 10 กิโลกรัม แต่ด้วยความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาสินค้าให้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง มาวันนี้ “เห็ดทอดนาโหนด” มีแรงงานรับผิดชอบ ราว 40 ชีวิต กำลังผลิตกว่า 300 กิโลกรัม ต่อวัน และกำลังจะกลายเป็นที่รู้จักของคนทั่วประเทศ ผ่านช่องทางจำหน่ายภายในร้านสะดวกซื้อชื่อดัง

“กว่าจะมาถึงวันนี้ได้ ต้องผ่านการลองผิดลองถูกมาเยอะครับ ทั้งพัฒนาสูตรให้รสชาติกลมกล่อม และการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์” คุณชัยยงค์ เปรยให้ฟัง ก่อนระบุถึงลูกค้ากลุ่มเป้าหมายว่า แต่เดิมเป็นกลุ่มวัยกลางคนที่มีพฤติกรรมรักสุขภาพ แต่หลังจากมีการปรับปรุงรูปร่างหน้าตาของบรรจุภัณฑ์ให้มีความทันสมัยมากขึ้น แล้วเริ่มนำไปทดลองตลาดเป็นครั้งแรกที่งานโอท็อปล่าสุด ที่เมืองทองธานี ปรากฏได้รับการตอบรับจากลูกค้าวัยรุ่นเพิ่มขึ้นมาอีกกลุ่มหนึ่ง

ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง

เมื่อ ถามไถ่ถึงเรื่องคู่แข่งทางธุรกิจ เจ้าของผลิตภัณฑ์ บอกว่า หากมีคู่แข่งที่ทำสินค้าลักษณะเดียวกันออกมาขาย แสดงว่าสินค้านั้นต้องขายดี ซึ่งตนอยากให้เป็นเช่นนั้นเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ได้เตรียมกลยุทธ์ตั้งรับไว้ ด้วยการสร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่ง โดยยึดโยงกับเรื่องราวจากผู้ประกอบการพื้นบ้าน มาเป็นโอท็อปเล็กๆ ก่อนจะก้าวขึ้นเป็นสินค้าระดับประเทศ

นึกสงสัยจึงย้อนถามไปถึงช่วง เริ่มแรกเป็นหน้าใหม่สำหรับตลาดของฝาก คุณชัยยงค์ยิ้มน้อยๆ ก่อนบรรยายว่า เป็นเรื่องยากอยู่เหมือนกันที่จะเข้าไปขอแทรก ช่วงแรกมีหลายแห่งปฏิเสธ เพราะยังไม่มีความเข้าใจในตัวสินค้าและข้อสงสัยว่าจะเก็บไว้ได้จริงหรือไม่ จึงต้องอธิบายกันอยู่นาน

“ยอมรับว่าช่วงที่นำสินค้าไปเสนอขายตาม ร้านของฝาก มีท้อบ้าง แต่ถอยไม่ได้ ซึ่งการที่ถอยไม่ได้นั้นไม่ใช่เรื่องของเงินที่ลงทุนไปแล้ว แต่เป็นเพราะผมเชื่อว่ามันเป็นสินค้ามีอนาคตที่จะเติบโตขึ้นได้ จึงไม่ยอมถอย” คุณชัยยงค์ ทิ้งท้ายไว้อย่างนั้น

สนใจ “เห็ดทอดนาโหนด” สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ บริษัท เห็ดทอดนาโหนด ฟู้ดส์ จำกัด เลขที่ 190 หมู่ 11 ตำบลนาโหนด อำเภอเมือง จังหวัดพัทลุง 93000 โทรศัพท์ (089) 870-2332, (074) 641-082 หรือเว็บไซต์ www.thaitempura.com

ข้อมูล จำเพาะ

กิจการ ผลิตและจำหน่ายเห็ด ผักพื้นบ้าน และดอกไม้ ชุบแป้งทอด

ชื่อกิจการ บริษัท เห็ดทอดนาโหนด ฟู้ดส์ จำกัด

เจ้า ของกิจการ คุณชัยยงค์ คชพันธ์

ราคาขายสินค้า ทุกชนิด ถุงละ 40 บาท ปริมาตร 80 กรัม ต่อ 1 ถุง

พนักงาน 40 คน

กำลังการผลิต 300 กิโลกรัม ต่อวัน

สถานที่จำหน่ายปัจจุบัน ร้านขายของที่ระลึกในเขตภาคใต้

โทรศัพท์ (089) 870-2332, (074) 641-082

เว็บไซต์ www.thaitempura.com


อ้างอิงจาก เส้นทางเศรษฐี

  • http://www.facebook.com/people/ขวัญ-อัจจิมารังษี/100001166465721 ขวัญ อัจจิมารังษี

    อร่อยมากมาย @_@

  • Npsrw

    อยากทราบวิธีเก็บรักษาเห็ดทอดให้อยู่ได้หลายเดือน ไม่ทราบว่าจะบอกหรือเปล่า

  • Ahui Nw2543

    อร่อยมาก เราเคยซื้อแล้วที่เซเว่นก็มี แถมมีประโยชน์อีกด้วย


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com