Article written

  • on 12.07.2010
  • at 01:42 PM
  • by admin
  • 53,436 views
  • 11 Comments

อยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว มีหลักสูตรใดให้อบรมบ้าง?

ผมขึ้นต้นฉบับนี้ด้วยคำถามที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผู้อ่านจังหวัดสระบุรี ที่โทรศัพท์มาถามเมื่อเช้านี่เองว่า ซื้อรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวที่ไหนดี และถ้าจะเป็นมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างต้องไปสั่งต่อที่ไหน เพราะตนเองมีรถอยู่แล้ว ซึ่งสอดคล้องกับอีกหลายท่านที่มักจะถามไถ่เรื่องการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวหรืออยากจะทำก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพ
ว่ามีความเหมาะสมหรือไม่ประการใด ถ้าจะเปิดร้านจะต้องเตรียมลงทุนอย่างไร และปิดท้ายด้วยคำถามที่ว่า ควรจะเข้าอบรมหลักสูตรใด เพราะเห็นว่าศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน มีเปิดอบรมอยู่หลายสูตร อบรมไปแล้วจะทำได้จริงหรือไม่…

เมื่อได้รับคำถามดังนี้ ผมคิดในครั้งแรกว่าจะนำหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดที่เปิดสอนอยู่มาบอกกล่าวรายละเอียดว่าเขาสอนเรื่องอะไรกันบ้าง แต่มานึกอีกทีถ้าจะนำแต่รายละเอียดเรื่องการสอนมาบอกอย่างเดียวก็ดูว่าจะเอาเปรียบกันเกินไป ควรที่จะนำข้อมูลอื่นๆ มาบอกกล่าวกันด้วย อย่างในกรณีของผู้อ่านจากสระบุรีที่ถามแบบลงลึกพอสมควร ในแง่ที่ว่าถ้าเราคิดจะลงทุนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวควรเตรียมตัวหรือเตรียมพร้อมอย่างไร โดยเฉพาะในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ คิดจะลงทุนทำอะไรจะต้องมีข้อมูลในการตัดสินใจพอสมควร และเป้าหมายต้องชัดเจน

ผมจึงได้รวบรวมข้อมูลจากผู้รู้มาเล่าสู่กันฟัง ว่ากันตั้งแต่ความรู้ในเรื่องของก๋วยเตี๋ยวกันเลย…

เล่าขานตำนานก๋วยเตี๋ยว

สันนิษฐานกันว่า ก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนเป็นที่รู้จักกันอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย

ในสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบาย รัฐนิยม ที่สนับสนุนให้ประชาชน บริโภคก๋วยเตี๋ยวโดยท่านเห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการแก้ไข เศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อจะได้มีเงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของท่านในสมัยนั้นว่า

“อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยว มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้น ก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกัน ไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน”

นอกจากนี้ ในสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม ยังมีการแต่งเพลงก๋วยเตี๋ยว ให้เป็นที่จดจำของผู้บริโภค ซึ่งในเวลาต่อมาก๋วยเตี๋ยวก็ค่อยๆ เป็นที่นิยมมาจนทุกวันนี้

เตรียมเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว

มีคำถามว่า ถ้าจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวควรมีการเตรียมตัวหรือเตรียมพร้อมอย่างไรบ้าง?

ประการแรกนั้น ควรจะเตรียมจิตใจของตนเองให้พร้อมว่าจะต้องทำงานหนัก เพราะว่าการประกอบกิจการส่วนตัวนั้น ไม่มีเงินเดือนประจำ หรือรายได้ไม่แน่นอน คือต้องพร้อมที่จะรับความเสี่ยง สิ่งสำคัญที่สุดจะต้องมีความอดทน ขยันหมั่นเพียร ต้องมีความมุ่งมั่น ตั้งใจ เต็มใจที่จะทุ่มเทกำลังกาย กำลังใจทั้งหมดให้แก่กิจการของตนเอง

ประการต่อมา ต้องเตรียมเรื่องเงินทุน จริงอยู่ที่ว่าการลงทุนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวใช้เงินลงทุนไม่สูง แต่หากไม่มีแผนการที่ดีรองรับก็อาจจะลงทุนแบบสะเปะสะปะ สุดท้ายการลงทุนก็จะบานปลาย ซึ่งการลงทุนก็ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน และค่าเช่าสถานที่แต่ละทำเลจะไม่เท่ากัน เช่น ร้านเล็กๆ ริมถนน ค่าเช่าร้านมีตั้งแต่ 1,000-6,000 บาท ต่อเดือน แล้วแต่ขนาดพื้นที่และความใกล้ไกลจากแหล่งชุมชน หรือร้านในอาคาร ลักษณะเป็นอาคารพาณิชย์ ค่าเช่า 5,000-7,000 บาท ต่อเดือน แล้วแต่ขนาดอาคาร และความใกล้ไกลจากแหล่งชุมชน

เมื่อได้สถานที่ตั้งร้านแล้วก็ต้องพิจารณาถึงการลงทุนในเรื่องของวัสดุอุปกรณ์ต่างๆ โดยส่วนใหญ่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เราเห็นๆ และเป็นการลงทุนที่เป็นไปได้มากที่สุด มักจะเป็นร้านแบบรถเข็น เป็นการใช้รถเข็นในการขาย ซึ่งการลงทุนต่อรถเข็นหรือซื้อรถเข็นสำเร็จรูปมีหลากหลายแบบหลายราคา ต่ำสุดใช้เงินทุน 4,000- 5,000 บาท ต่อคัน เงินทุนอีกก้อนหนึ่งจะต้องใช้ซื้ออุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น หม้อก๋วยเตี๋ยว ชุดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ชุดถ้วยชามต่างๆ รวมไปโต๊ะเก้าอี้น่าจะต้องใช้ประมาณ 2-3ชุด เป็นอย่างน้อย รวมใช้เงินทุน 3,000-5,000 บาท

นอกจากนี้ จะต้องเก็บเงินทุนส่วนหนึ่งไว้ทำป้ายร้านให้ดูสวยงามน่าเชื่อถือ รวมถึงแผ่นพับใบปลิวต่างๆ ซึ่งอย่ามองว่าไม่สำคัญ เพราะว่าเดี๋ยวนี้การเปิดร้านจะต้องมีการประชาสัมพันธ์ เนื่องจากว่าคู่แข่งมีมากมายนั่นเอง

ยังมีเงินทุนอีกก้อนหนึ่งจะต้องเตรียมไว้เป็นต้นทุนหมุนเวียนในการจัดซื้อวัตถุดิบต่างๆ จะต้องมีประมาณ 5,000 บาทเป็นอย่างน้อย (ยิ่งเสียค่าเช่าร้านจะต้องมีเงินทุนสำรองไว้) จริงอยู่ที่ว่าการขายก๋วยเตี๋ยวจะได้เงินสดๆ ทุกวัน แต่อย่าลืมว่ากว่าที่ร้านจะเป็นที่รู้จักอาจจะต้องใช้เวลาพอสมควร โดยเฉพาะในช่วงเดือนแรกอย่าเพิ่งคาดหวังถึงรายได้ที่เป็นกำไรต่อวัน เอาแค่ให้มีรายได้ไม่ขาดทุนก็ถือว่าโชคดี

รวมเบ็ดเสร็จการลงทุนจะต้องใช้เงินประมาณ 20,000-30,000 บาท ซึ่งอาจจะดูว่าต้องใช้เงินทุนที่สูงพอสมควร แต่ก็ใช่ว่าผู้ที่มีทุนน้อยจะไม่สามารถเริ่มต้นได้ เช่น อุปกรณ์บางอย่างก็อาจจะใช้มือสอง ซึ่งเดี๋ยวนี้มีร้านขายหลายแห่งหาซื้อไม่ยากนัก หรืออาจจะเปิดร้านขายแบบไม่ต้องเสียค่าเช่าสถานที่ก็มีโอกาสเป็นไปได้ ว่าแต่ขอให้จิตใจที่มีความพร้อมเป็นพอ

มีหลายท่านเคยสอบถามเรื่องการขอกู้เงินจากธนาคารหรือสถาบันการเงิน เรื่องนี้ผมไม่อยากจะแนะนำนัก โดยเฉพาะท่านที่เพิ่งเริ่มต้นกิจการใหม่ๆ โอกาสที่ธนาคารจะให้กู้ริบหรี่ ยกเว้นเสียแต่ว่าท่านมีโครงการที่ดีที่เป็นไปได้ หรือมีประวัติการเงินดี หรือมีหลักทรัพย์ หรือมีคนค้ำประกัน ซึ่งธนาคารมักจะพิจารณาให้กู้กับคนที่นำเงินไปขยายกิจการหรือมีกิจการที่เป็นตัวตนอยู่ก่อนแล้ว

ความรู้ต้องครบ

ความรู้นับเป็นสิ่งสำคัญที่สุด อาจจะสำคัญกว่าเงินทุนด้วยซ้ำไป เพราะว่าการที่จะทำกิจการใดกิจการหนึ่งถ้าความรู้มีไม่เพียงพอก็ยากที่จะประสบความสำเร็จ จะว่าไปแล้วการทำกิจการอันใดในเวลานี้จะต้องเจอกับคู่แข่งมากมาย แต่ละรายก็มีดีด้วยกันทั้งนั้น เช่น ท่านคิดจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวที่ปากซอยหน้าบ้าน เมื่อท่านออกไปสำรวจก็จะพบว่ามีเจ้าประจำขายอยู่ก่อน แต่ท่านอย่าเพิ่งท้อถอย ให้ลองพิจารณาว่าที่เขาขายได้ขายดีนั่นเพราะอะไร ถ้าเขาขายดีขอให้คิดว่าท่านโชคดี เพราะนั่นแสดงว่าเป็นทำเลที่เหมาะสม มีลูกค้ากลุ่มเป้าหมายแน่นอน สิ่งที่ท่านจะต้องคิดก็คือว่าถ้าเราจะเปิดขายก๋วยเตี๋ยวแบบเขาอีกสัก 1 ร้าน เราจะสู้เขาได้หรือไม่ สมมติเขาขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นซึ่งเราเองก็จะขายเหมือนกัน ตรงนี้อาจจะต้องคิดหนักหน่อย ถ้าคิดว่ารสชาติของเราเด็ดกว่าก็อาจจะเปิดแข่งได้ แต่ถ้าเลี่ยงได้ก็อาจจะไปขายก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เพื่อสร้างความแตกต่าง หรือขายก๋วยเตี๋ยวราดหน้าก็ว่ากันไป

นอกจากรสชาติของก๋วยเตี๋ยว สิ่งที่ต้องคำนึงประกอบกัน เช่น การบริหารจัดการภายในร้าน ซึ่งจะต้องมีความรู้พอสมควร อย่างเช่น ร้านที่มีลูกน้อง (อย่างน้อยต้องมี 1 คน) จะต้องปลูกฝังจิตใจในงานบริการให้มีความรู้ความเข้าใจ การแต่งกายจะต้องสะอาด การพูดจาจะต้องเป็นมิตร ไม่ใช่ว่าเอาใครมาให้บริการก็ไม่รู้ หรืออย่างเรื่องการจัดการเกี่ยวกับวัตถุดิบต่างๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ท่านจะต้องมีความรู้ในเรื่องการจัดซื้อ รู้จักการบริหารต้นทุนกำไร ไม่ใช่ขายได้เท่าไรกำไรก็ยิ่งหดหายไป

อีกเรื่องหนึ่งท่านจะต้องมีความรู้ในเรื่องการตลาดั้จะต้องมีการวางแผนในเรื่องกลยุทธ์ต่างๆ เพื่อสร้างความประทับใจสูงสุดให้กับลูกค้า ยิ่งเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเปิดร้านจะต้องคิดสร้างสรรค์เทคนิคการจูงใจต่างๆ ทั้งเรื่องการพัฒนารสชาติ การพัฒนาเมนูใหม่ๆ ขึ้นมาเสริม และทำอย่างไรจึงจะให้มีลูกค้าขาประจำเกิดขึ้นเยอะๆ ตลอดจนการประชาสัมพันธ์ เพื่อให้ร้านได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ดี การตลาดที่ประสบความสำเร็จได้ ท่านจะต้องมีจุดขายของร้าน เช่น ก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดมีป้ายเชลล์ชวนชิม หรือก๋วยเตี๋ยวสุขภาพสูตรสมุนไพร หรือเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือมีเรือโบราณโชว์หน้าร้าน หรือมีชามก๋วยเตี๋ยวใบยักษ์ หรือมีป้ายร้านน่าสนใจ ชื่อแปลกแหวกแนว เป็นต้น

ผมมีตัวอย่าง
ก๋วยเตี๋ยวเรือ ร้านหนึ่งที่ขายในตลาดนัดจตุจักร ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีอยู่หลายร้าน แต่ละร้านก็มักมีหน้าตาหรือรูปแบบร้านคล้ายๆ กัน แต่ร้านนี้เขาคิดแปลกแตกต่างมีจุดขายที่ไม่เหมือนใคร คือแทนที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่มีหม้อก๋วยเตี๋ยวอยู่บนเรือ เขากลับนำเอากระทะใบบัวขนาดยักษ์ทำเป็นหม้อก๋วยเตี๋ยว หม้อเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น และใช้ชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเรือกระทะสูตรโบราณ ทำให้ลูกค้าเกิดความรู้สึกว่าแปลกดี และเขาไม่ขายชามละ 10-15 บาทเหมือนร้านอื่นๆ แต่กลับขายชามละ 40-50 บาท ซึ่งก็ขายดิบขายดีมาก

หรืออีกร้านหนึ่งที่เป็นวิทยากรของศูนย์อาชีพฯ มติชน ชื่อร้าน “ก๋วยเตี๋ยวกะลา” (KALA NUDDLE) โดย อาจารย์กัลยาณี จิราจินต์ ได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ และก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว ซึ่งแทนที่จะใช้ถ้วยชามกระเบื้องแบบร้านทั่วไป ก็ใช้กะลามะพร้าวมาเป็นภาชนะ ทำให้ได้รับความสนใจจากลูกค้าและสื่อเป็นจำนวนมาก ซึ่งส่งผลให้ร้านเป็นที่รู้จักในเวลาอันรวดเร็ว

สารพัดหลักสูตรที่เปิดสอน

อย่างที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า การที่คิดจะเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวนั้นต้องมีการเตรียมพร้อมพอสมควร โดยเฉพาะในเรื่องของความรู้ต่างๆ ซึ่งในเรื่องนี้นั้นท่านไม่ต้องกังวลเพราะว่าเวลานี้ความรู้ในเรื่องการประกอบการแพร่หลายมาก

เป็นต้นว่า ความรู้จากอินเตอร์เน็ต ซึ่งจะมีการเก็บรวบรวมความรู้ไว้อย่างหลากหลาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ฯลฯ โดยจะมีสูตรและวิธีการทำพร้อมสรรพ แต่ก็นั่นแหละการนำข้อมูลมาใช้ ท่านจะต้องตรวจสอบพอสมควรว่าสูตรไหนของจริงของแท้ บางสูตรก็ลอกกันไปลอกกันมา ตกๆ หล่นๆ ไม่ครบสูตร หรือดูสูตรจากตำรับตำราต่างๆ ก็มีให้เลือกมากมาย ซึ่งก็คงจะเป็นแนวทางได้ในระดับหนึ่ง

ทางที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่ถือว่ารู้จริงคือการเรียนรู้จากผู้ที่มีความรู้หรือมีประสบการณ์จริงๆ มาเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้ เวลานี้มีสถาบันหรือศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพเกิดขึ้นมากมาย ท่านจะต้องขวนขวายหาความรู้เพื่อให้ได้สูตรเด็ดหรือข้อมูลที่ถูกต้องเพียงพอ การไปขอความรู้จากคนที่ขายอยู่ประจำอาจจะเป็นทางเลือกหนึ่ง แต่จะมีสักกี่คนที่เต็มใจจะให้ความรู้ แถมบางร้านที่ขายดีนั้นโอกาสที่จะบอกท่านฟรีๆ คงน้อยราย มีแต่จะคิดค่าสูตรเป็นหมื่นเป็นแสนบาท และไม่แน่ว่าจะมีสักกี่คนที่คิดจะขายสูตรให้กับท่านไปขายแข่งกับเขา

สำหรับศูนย์อาชีพฯ มติชน ได้เปิดอบรมวิชาชีพหลากหลาย ที่ได้รับความนิยมในตอนนี้คือหลักสูตรด้านอาหารการกิน โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวประเภทต่างๆ มีไม่ต่ำกว่า 20 หลักสูตร บางหลักสูตรต้องเปิดอบรมกันทุกเดือน เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ) และได้เปิดอบรมมาตั้งแต่ปี 2547 จนวันนี้ยังได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย มีผู้ผ่านการอบรมไปไม่น้อยกว่า 1,500 คน เช่นเดียวกับหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมมากน้อยขึ้นอยู่กับกระแสในละช่วง อย่างก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นและเป็ดพะโล้ (สูตรเจ๊ดา) ก็เปิดคู่มากับก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ซี่โครงหมูตุ๋นเมืองทอง ก็เป็นอีกหลักสูตรหนึ่งที่เปิดสอนมาหลายปี

ตัวอย่างหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวที่เปิดสอน ระหว่างเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม 2553

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ซี่โครงหมูตุ๋นเมืองทอง/อ.อดุลย์โรจน์ อังสนันท์สุข/ 19 มิ.ย. 53/ ราคา 1,605 / ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ซุปเปอร์ขาไก่ /อ.วงเดือน โกษะโยธิน/20 มิ.ย. 53 / ราคา 1,605 / ลด 10% 1,445 / ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้และปีกไก่ตุ๋น /อ.ธนาชัย เหมอยู่สุข/ 20 มิ.ย. 53/ ราคา 2,140/ ลด 10% 1,926 /ลด 20% 1,712

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาเนื้อตุ๋น /อ.พันธ์ ทรงประเสริฐ/26 มิ.ย. 53/ราคา 1,605 / ลด 10% 1,445 /ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยจั๊บน้ำข้น น้ำใส/อ.กนกวรรณ คำผิว/26 มิ.ย. 53/ ราคา 1,605/ลด 10% 1,445 /ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ทำเส้นบะหมี่หมูแดง พร้อมน้ำราด/อ.ณัชวรพรต พิพัฒน์เจริญกุล/27 มิ.ย. 53/ราคา 1,605 /ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว หน้ากุ้งเทมปุระ /อ.วงเดือน โกษะโยธิน/3 ก.ค. 53/ราคา 1,605 / ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวหลอดและลุยสวนสมุนไพร /อ.จินดามาศ ทินกร/4 ก.ค. 53/ ราคา 1,605/ ลด 10% 1,445/ ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรประชานิยม /อ.พันธ์ ทรงประเสริฐ/4 ก.ค. 53/ราคา 1,605/ ลด 10% 1,445 /ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นและเป็ดพะโล้ /อ.สิรินญา วัฒนเจริญชัย/ 10 ก.ค. 53/ราคา 1,605/ ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวผัดถังแตก 7รายการ/อ.วงเดือน โกษะโยธิน /11 ก.ค. 53/ ราคา 1,605/ ลด 10% 1,445 /ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ)/อ.โอฬาร ศรีสวรรค์/11 ก.ค. 53/ราคา 1,605 / ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:เย็นตาโฟและต้มยำมะนาว /อ.กัลยาณี จิราจันต์/17 ก.ค. 53/ราคา 1,605 /ลด 10% 1,445/ลด 20% 1,284

หลักสูตร:ผัดไทย หอยทอด (สูตรเจ๊ดา) /อ.สิรินญา วัฒนเจริญชัย/18 ก.ค. 53/ราคา1,605 /ลด 10% 1,445/ ลด 20% 1,284

หมายเหตุ ลงทะเบียนเรียนในช่วงวันที่กำหนด จะได้รับส่วนลดพิเศษ 10% และ 20% กรณีที่ชำระเงินพร้อมกัน 2 หลักสูตร

อาจมีคำถามว่า หลักสูตรที่นำมาสอนและวิทยากรที่มาถ่ายทอดความรู้เป็นใครมาจากไหน มีที่มาที่ไปอย่างไร?

ตรงนี้ขอเล่าย้อนให้ฟังคร่าวๆ เพื่อเป็นแนวทางกับผู้ที่สนใจอยากสมัครเป็นวิทยากร ว่าเริ่มแรกทางศูนย์อาชีพฯ มติชน มีโครงการเปิดรับสมัครวิทยากร โดยผู้สนใจอาจจะส่งใบสมัครมาโดยตรง เพื่อบอกเล่าประวัติส่วนตัว ประสบการณ์การทำงาน การเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านมาประสบความสำเร็จอย่างไร พร้อมร่างหลักสูตรการสอนใน 1 วัน หรือ 2 วัน ว่ามีหัวข้อการสอนครอบคลุมในเรื่องอะไรบ้าง

วิทยากรอีกส่วนหนึ่งจะมาจากการแนะนำของบุคคลที่รู้จักมักคุ้น หรือไปพบปะเชิญชวนตามร้านที่กำลังเปิดขาย หรืออาจจะทราบว่าเคยเปิดขายมาก่อนอย่างโชกโชนก็จะไปเชิญชวนให้มาเปิดสอน

เมื่อมีผู้ประสงค์จะเป็นวิทยากร ทางทีมงานก็จะไปชิมก๋วยเตี๋ยวที่ร้าน หรือหากไม่ได้เปิดขายในปัจจุบันก็อาจจะทำมาให้ชิม หรือมีประกาศนียบัตรหรือภาพถ่ายที่แสดงถึงการประกอบอาชีพก็จะนำมาประกอบกัน ตามแต่กรณี

เกณฑ์การคัดเลือกก็ไม่มีอะไรยุ่งยากสลับซับซ้อน เมื่อเห็นว่ารสชาติอาหารอยู่ในระดับที่ดี ก็จะดูถึงความมุ่งมั่นตั้งใจที่จะเป็นวิทยากร คือถ่ายทอดความรู้ด้วยจิตวิญญาณของความเป็นครู เพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้เรียนหรือศิษย์นำความรู้ที่ได้รับไปประกอบอาชีพต่อไป

ที่ผ่านมาเรามีวิทยากรหลายท่านที่เห็นความสำคัญของการถ่ายทอดความรู้เพื่อให้ผู้อื่นนำไปเป็นอาชีพ บางร้านขายดีอยู่แล้ว เขาแทบจะไม่ต้องดิ้นรนเพื่อออกไปสอนให้ใครต่อใคร แต่เมื่อรู้ซึ้งถึงความต้องการของอาชีพของคนอื่นๆ เขาก็ไม่อิดออดที่จะมาแบ่งปันความรู้ ตัวอย่าง เช่น ร้านเหลา ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ที่มี “เฮียเหลา” คุณบักคู แซ่ลิ้ม หรือชื่อไทย คุณหิรัญ เหมอยู่สุข เป็นเจ้าของ ซึ่งมีร้านตั้งอยู่ที่ เลขที่ 1019/2 ถนนพหลโยธิน ข้างธนาคารกสิกรไทย สาขาสนามเป้า ได้เปิดร้านมานานถึง 45 ปี ถึงวันนี้ร้านก็ยังขายดี โดยให้ลูกชายคือ อาจารย์ธนาชัย เหมอยู่สุข บริหารกิจการแทน ที่ผ่านมานั้นมุ่งหน้าขายที่ร้านเพียงอย่างเดียว ไม่เคยคิดว่าจะไปสอนให้ใครทำตาม แต่เมื่อสภาพเศรษฐกิจและสังคมเปลี่ยนแปลงไป ผู้คนไขว่หาอาชีพอิสระกันมาก และทราบข่าวเรื่องการเปิดสอนอาชีพของศูนย์อาชีพฯ มติชน จึงคิดว่าตนเองน่าจะทำประโยชน์อะไรให้กับสังคมได้บ้าง จึงตัดสินใจสมัครเป็นวิทยากรถ่ายทอดความรู้เรื่องการทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดและปีกไก่ตุ๋น ซึ่งเป็นสูตรที่ทางร้านทำขายอยู่ โดยไม่คิดว่าจะมีใครมาเปิดร้านขายแข่ง คิดว่าทางใครก็ทางมัน ทุกคนถนัดไม่เหมือนกัน

มาถึงที่ว่าแต่ละหลักสูตรกำหนดรายละเอียดที่เป็นเนื้อหาสาระการสอนอย่างไร?

การสอนหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวจะใช้เวลาเรียน 1 วันเต็มๆ ใน 1 วันจะมีแนวทางการสอนคล้ายๆ กัน ประมาณ 3 ส่วน คือส่วนแรกจะให้ความรู้เรื่องการประกอบอาชีพ การเลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ แหล่งที่หาซื้อได้ง่าย รวมไปถึงวิธีการเลือกซื้อวัตถุดิบชนิดต่างๆ ส่วนที่ 2 จะเข้าสู่เนื้อหาเกี่ยวกับการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว การจัดตู้ก๋วยเตี๋ยว การลวกเส้นลวกผัก การเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวแต่ละชาม และส่วนสุดท้ายจะเป็นการแนะนำเทคนิคการเปิดร้านและการขาย การคิดคำนวณต้นทุนกำไร การลงทุนและการเลือกทำเลเพื่อเปิดร้าน

เพื่อให้เห็นภาพชัดๆ ว่าการสอนใน 1 วันมีรายละเอียดอย่างไร ขอยกตัวอย่างดังนี้


หลักสูตร : ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ)

วิทยากร : อาจารย์โอฬาร ศรีสวรรค์

09.00-09.30 น. แนะนำผู้เข้าเรียน วิทยากร และศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน ภาพรวมของอาชีพ โอกาสทางการตลาด วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบการ วัตถุดิบและเครื่องปรุง แหล่งซื้อ การเลือกซื้อ ราคา ฯลฯ

09.30-10.00 น. สอนวิธีการจัดเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ รวมทั้งวัตถุดิบและส่วนผสมชนิดพิเศษที่จะต้องใช้ในก๋วยเตี๋ยวเรือ

10.00-12.00 น. สอนการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวเรือตามสูตรของร้าน (มี 2 หม้อ คือ เนื้อ และหมู) โดยในการสอนนั้นวิทยากรจะสาธิตการใส่เครื่องปรุงแต่ละตัวทุกขั้นตอน สอนวิธีการทำหมูตุ๋น เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น สอนวิธีการจัดเตรียมหมูสด เนื้อสด และตับสด

12.00-13.00 น. พักกลางวันรับประทานอาหาร

13.00-15.00 น. สอนวิธีการเตรียมผักที่จะต้องใช้ ลูกชิ้นที่จะต้องใช้ สอนวิธีการทำน้ำส้ม และการเตรียมเครื่องเคียงต่างๆ สอนวิธีการจัดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ การลวกเส้น ลวกผัก สอนวิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือทีละชาม ทั้งการปรุงแบบโบราณ และแบบทั่วไป โดยจะสอนการปรุงก๋วยเตี๋ยวแต่ละรายการตามที่ลูกค้าสั่ง เช่น หมูน้ำตก เล็กชิ้นสดตับ เล็กชิ้นสดตก ฯลฯ

15.00-16.00 น. สรุปการเรียนการสอน ตอบปัญหาข้อสงสัยของผู้เรียน แนะนำการเปิดร้าน ทำเลร้านค้า การลงทุนเบื้องต้น ต้นทุน กำไร

จากตัวอย่างหลักดังกล่าว คิดว่าท่านผู้สนใจที่อยากจะเรียนรู้การทำก๋วยเตี๋ยวคงพอจะมองเห็นภาพการเรียนได้พอสมควร

จริงอยู่ที่ว่าการเรียนรู้ใน 1 วัน อาจจะไม่สามารถสร้างความชำนาญให้กับท่านถึงขนาดไปเปิดขายได้ในวันรุ่งขึ้น ยกเว้นผู้ที่มีพื้นฐานอยู่บ้าง แต่ความรู้ที่ได้รับถือได้ว่าครบถ้วนกระบวนความ อย่างน้อยที่สุดจะเป็นแนวทางในการที่จะออกไปประกอบอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวได้ โดยท่านอาจจะไปฝึกทำก่อนสัก 2-3 ครั้ง จากนั้นก็ให้คนในครอบครัว หรือญาติสนิทมิตรสหายช่วยกันชิมช่วยกันติ ต่อเมื่อมั่นใจก็เปิดร้านขายได้ทันที

สิ่งสำคัญที่สุดในระหว่างที่ท่านไปฝึกทำด้วยตนเอง จะต้องเจอปัญหาอุปสรรคอีกมากมาย ตรงนี้ท่านไม่ต้องกังวล เพราะว่าท่านมีที่ปรึกษา คือครูผู้สอนที่มีความมุ่งมั่นตั้งใจที่จะให้ความรู้เพิ่มเติมไม่เฉพาะในวันที่มาเรียนแต่ทุกวันหรือทุกครั้งที่ท่านต้องการจะปรึกษาหารือเพิ่มเติม

ผมพูดมาถึงตรงนี้ก็อยากจะย้ำว่า ท่านสนใจใคร่เรียนก๋วยเตี๋ยวแบบไหน ขอให้ตรวจสอบได้จากตารางการอบรมที่นำมาแสดงกันให้เห็นชัดๆ ว่าแต่ละหลักสูตรเปิดสอนวันไหนบ้าง

ขอยืนยันว่าทุกหลักสูตรที่นำมาเปิดสอน ท่านสามารถนำความรู้ไปใช้เป็นแนวทางเปิดร้านได้อย่างแน่นอนครับ

กว่า 30 สูตรเด็ด

อยากรู้สูตรไหน อยากได้สูตรใด

หนังสือเล่มนี้ช่วยได้

“อาหารง่าย+เงินดี= 1 วันทำได้”

โดย ลุงพร ชอนอาชีพ

รวมสูตรอาหารที่เปิดสอน ไม่ว่าจะเป็น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ) ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้และเป็ดตุ๋น ข้าวมันไก่ฮ่องเต้ (น้ำจิ้มสูตรมหัศจรรย์) ข้าวหมูแดงหมูกรอบ หมูสะเต๊ะสูตรลับทหารอากาศ ส้มตำไฮโซ ขนมเบื้องชาววัง ฯลฯ

พบกันวันนี้ที่ร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป

อ้างอิงจาก เส้นทางเศรษฐี

subscribe to comments RSS

There are 11 comments for this post

  1. กุ้ง says:

    ตารางสอนเรียนเดือนธันวาคม 53 มีไม๊ค่ะ เมื่อไหร่ ที่ไหน เมื่อไหร่ อย่างไรค่ะ ช่วยตอบด้วยนะค่ะ

  2. เป็นสิ่งดี ที่มอบความรู้เป็นวิทยาทาน
    ขอให้มีสุขภาพแข็งแรง ขอขอบพระคุณอย่างสูง

  3. สวัสดีค่ะ อยากทราบตารางการสอนทำอาหารของปี 2554เดือน กรกฏาคม/สิงหาคม ว่ามสอนอะไรบ้าง และจะติดต่อได้ที่ใหน ขอที่อย่อติดต่อเรียนด้วยคะ่

  4. กุ้ง/อุดมสุข says:

    สนในหลักสูตรทำก๋วยเตี๋วยค่ะเพื่อเป็นอาชีพเสริมค่ะ จะเปิดสอน ปี 2554 เดือนไหนบ้างค่ะกรุณาแจ้งด้วยคะ

  5. chakat says:

    อยากเรียนสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และสูตรข้าวมันไก่ อยากทราบตารางเรียนของเดือนกรกฎาคม 2554 ครับ จะเปิดร้านครับ ขอบคุณครับ

  6. boy says:

    สนใจอยากอบรมก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ครับไม่ทราบว่าจะเปิดรอบ อีกไหมครับ อยากทราบรายละเอียด ขอบคุณครับ

  7. ปพิชญา หอมมาลับ says:

    สนใจอยากเรียนก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรโบราณค่ะมีเดือนไหนค่ะที่เร็วที่สุด

  8. Pownarong T says:

    อยากจะไปเรียนทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ตอนนี้ยังเปิดสอนอยู่มั๊ยครับ

  9. คุณ ปอ says:

    ต้องการขายสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหลํก พร้อมอุปกรณ์ทุกอย่าง สามารถเปิดร้านได้เลยค่ะ ราคาไม่แพงค่ะ โทร 084-641-1550 คุณ ปอ

  10. fair says:

    สิ้นปีก้อคิดว่าจะลาออกจากงานประจำมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ กะว่าจะขอสูตรพี่ในซอยเดียวกันร้านแกขายดีมากผมยังติดแจเลย

  11. Suthasinee_b says:

    ต้องการเรียนหลักสูตรก๋วยเตี่ยวเนื้อตุ๋น,หมูตุ๋นสูตรนายดำนอกจากเปิดสอนวันที่ 13 ก.ค.แล้วมีเปิดสอนวันใหนอีกมั๊ยคะ เพราะ 13 ก.ค.ไม่ว่างจริงๆค่ะ

Please, feel free to post your own comment

* these are required fields


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2015. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com