Article written

  • on 25.01.2010
  • at 01:56 PM
  • by admin
  • 57,128 views
  • 7 Comments

เคล็ด(ไม่)ลับ การทำก๋วยจั๊บน้ำข้น

เงินลงทุน :   ประมาณ 5,000-6,000 บาท
รายได้ :   ประมาณ  4,000 บาท/200 ชาม
วัสดุอุปกรณ์ :   หม้อใบใหญ่เบอร์ 45 เตาแก๊สพร้อมถัง ชาม ช้อน เขียง มีด กะละมัง โต๊ะ-เก้าอี้  ชุดอุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ :   ร้านจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ส่วนผสมเครื่องปรุง    :
- เส้นก๋วยจั๊บ         7    กิโลกรัม
- หมูสามชั้น        8    กิโลกรัม
- ไข่เป็ด              100    ฟอง
- เต้าหู้            5    พวง
- ไส้หมู            6    กิโลกรัม
- ตับหมู            1 ½      กิโลกรัม
- เลือดหมู        5    กิโลกรัม
- หนังหมู        2    กิโลกรัม
- แป้งข้าวจ้าว    1    กิโลกรัม
- แป้งมัน        ½      กิโลกรัม
- เกลือ        3    ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด     3     ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น     กระเทียมเจียว   ผักชีหั่นฝอย

rice-flour01
วิธีทำ   :
1.    เริ่มจากต้มน้ำสะอาดในหม้อใบใหญ่ โดยใส่น้ำค่อนหม้อ (ประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ) เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เส้นก๋วยจั๊บซึ่งยังเป็นแผ่นๆ ลงไป คนสักครู่เส้นจะม้วนกลม โดยอัตโนมัติ ถึงตอนนี้ก็ละลายแป้งข้าวจ้าว แป้งมันกับน้ำให้น้ำข้นขาวแล้วเทลงผสมในหม้อใบใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วรีบยกลงทันที เพราะถ้าตั้งไฟนานเส้นจะเละ
2.    นำหมูสามชั้นหมักเกลือ กระเทียม พริกไทย ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันหมู พอเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
3.    นำเลือดหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุกพักไว้
4.    นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก ปลอกเปลือกเสร็จแล้วพักไว้

rice-flour02

ส่วนผสมน้ำซุป   :
- กระดูกหมู    2    กิโลกรัม
- ผงพะโล้    4    ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี        10    ราก
- ซีอิ้วดำ        ¼      ขวดใหญ่
- กระเทียมเจียว    3    ช้อนโต๊ะ
- เกลือถุงเล็ก    4    ถุงเล็ก
วิธีทำ :
1.    ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อใบใหญ่ ละลายผงพะโล้ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เติมซีอิ๊วลงไปพอให้น้ำออกสีเหลืองๆ ใส่เกลือ 3 ถุงเล็ก และใส่รากผักชี 3 ราก พอ น้ำเดือดก็ใส่ไข่ต้มลงไปเคี่ยวให้ออกสีเหลืองตักขึ้น จากนั้นก็ใส่ไส้หมู หนังหมู ปอด ตับ เต้าหู้ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยโดยใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวทุกอย่างได้ที่แล้วก็ตักขึ้น นำเครื่องก๋วยจั๊บทั้งหมดมาจัดวางรวมกันให้ดูสวยงามน่ารับประทาน
2.    นำน้ำพะโล้ที่เคี่ยวได้จากข้อ 1 มาเติมน้ำลงไปเพิ่มประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไป เติมซีอิ๊วดำส่วนที่เหลือเพิ่ม ใส่เกลืออีก 1 ถุง กระเทียมเจียว รากผักชีที่เหลือ เคี่ยวไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เป็นอันใช้ได้
3.    เวลาเสิร์ฟลูกค้าให้ตักก๋วยจั๊บใส่ชามใส่เส้นประมาณ ¼ ส่วนของชามใส่หมูสามชั้น 5 ชิ้น เต้าหู้หั่นครึ่ง 3 ชิ้น ตับหั่นชิ้นพอคำ 2 ชิ้น ปอด 2 ชิ้น   ไส้ 4 ชิ้น เลือด 2 ชิ้น หนังหมูหั่นเป็นเส้น 2 ช้อน ไข่ผ่า 4 ใส่ครึ่งฟอง เมื่อใส่เครื่องครบแล้วตักกระเทียมเจียวโรยหน้า โรยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ตักน้ำก๋วยจั๊บใส่พอท่วมเครื่อง แล้วเหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความอร่อยก่อนเสิร์ฟลูกค้า

rice-flour03

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   เปิดร้านขายที่บ้าน  หรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ :
1.    ไส้หมูต้องเคี่ยวให้เปื่อยจริง ๆ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น
2.    น้ำก๋วยจั๊บต้องเปิดไฟอ่อน ๆ  อุ่นไว้ให้ร้อนตลอดเวลา ถ้าน้ำเริ่มเหลือน้อย ให้เติมน้ำลงไปอีก และอย่าลืมปรุงรสใหม่ด้วยทุกครั้ง
3.    ถ้าทำขายน้อย ๆ ก็ควรลดส่วนผสมเครื่องปรุงและน้ำซุปลงตามสัดส่วน
4.    ควรมีเครื่องปรุงรส พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย วางไว้ที่โต๊ะให้ลูกค้าปรุงรส นอกจากนี้ก็ควรมีถั่วงอกดิบไว้ให้ลูกค้าแกล้มด้วย


  • http://ass แอส

    ขอบคุณครับ

  • Praditpankaew

    ผกำลังจะเปิดร้านขายก๋วยจั๊บเพราะที่จังหวัดผมอยู่มีร้านเดี่ยว

  • Jefweve1

    อยากเปิดร้านก๋วยจับล้วยๆๆๆๆๆ

  • Worawat99

    ขอขอบคุณที่นำสูตรมาแบ่งปันนะครับ

  • อ้น

    ดีๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆควย****-*หีไคไหย่

  • มาร์ค

    คยๆๆๆไคพดวะ

  • Théo

    ผมทำแล้วออกมาอร่อยครับ ขอบคุณครับผม


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com