Article written

  • on 19.01.2010
  • at 04:26 PM
  • by admin
  • 60,952 views
  • 4 Comments

เคล็ดลับดีดีในการทำยำแหนมสด – ข้าวทอด

เงินลงทุน :   ประมาณ 4,500 บาท (รถเข็น 2,500 บาท เตาถ่าน 100 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 1,500 บาท/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์
:   เตาถ่าน กะละมัง หม้อ กระทะ ตะหลิว ตะแกรง ทัพพี ครก สาก ถุงพลาสติกและรถเข็น
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ :   ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า

mix-sour-pork01
วิธีทำ :
ส่วนผสมข้าวทอด
- ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 8-9 ถ้วยกาแฟ
- มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
- เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 100 กรัม

mix-sour-pork02
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- น้ำสะอาดและน้ำมันพืชพอประมาณ

mix-sour-pork03
วิธีทำ :
1. นำข้าวเจ้าหุงสุกแล้วที่อุ่นค่อนข้างร้อน มะพร้าวขูด เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป และเกลือป่นมานวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบนตามถนัด ขนาดประมาณไข่เป็ด
2. นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหนียวเกินไป
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ใน 3 ของกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเดือด นำข้าวที่ปั้นเสร็จแล้วชุบแป้ง สะบัดเล็กน้อยให้แป้งที่เกาะก้อนข้าวหลุดออกไป เพื่อไม่ให้แป้งหยดหรือเกาะกันเป็นก้อน
4. ใส่ก้อนข้าวปั้นลงในกระทะหรี่ไฟเล็กน้อยให้อ่อนลง ทอดประมาณ 45 นาที จะได้ข้าวทอดที่สุกมีสีเหลือทองกรอบนอกนุ่มใน

mix-sour-pork04

ส่วนผสมแหนมสด
- เนื้อหมูสะโพกไม่ติดมันบดหยาบ 1 กิโลกรัม
- หนังหมูหั่นบางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 นิ้ว 200 กรัม
- ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมบด 100 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

mix-sour-pork05
วิธีทำ :
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะละมังนวดให้เหนียว 20 นาที ขึ้นไป แล้วปั้นเป็นชิ้นประมาณ 2×3 นิ้ว หรือขนาดอื่นตามต้องการ ห่อด้วยถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้แหนมมีรสเปรี้ยว

mix-sour-pork06
หนังหมู
นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำธรรมดาที่แกว่งด้วยสารส้มแล้ว ใช้มือถูหนังหมูไปมาเบา ๆ จนเมือกเหนียวหลุดหมด ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง นำไปใส่ภาชนะไว้เตรียมขาย

mix-sour-pork07
ส่วนผสมอื่น ๆ
พริกขี้หนูตากแห้งป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือครก มะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วทอด 1 กิโลกรัม ขิงฝอย ½ กิโลกรัม ผักชี-ต้นหอมซอย
เครื่องเคียง
ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบชะพลู แตงกวา และพริกขี้หนูสด

mix-sour-pork08
วิธีทำยำแหนมสด
:
1. นำแหนมสด 1 ชิ้น มาบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปรุงรส ใส่หนังหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวทอดบี้ให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลิสงทอด ขิงฝอย ผักชี-ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติตามที่ลูกค้าต้องการ หากเป็น “รสจัด” ควรปรุงเป็น 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด
2. ตักใส่ถุงพลาสติกให้ลูกค้า พร้อมผักสดต่าง ๆ และพริกขี้หนูสด

mix-sour-pork09

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   บริเวณชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ :
1. ข้าวเจ้าที่นำมาหุงเพื่อทำ “ข้าวทอด”ควรใช้ข้าวเก่าอย่างดีไม่ควรใช้ข้าวหอมมะลิหุง เพราะจะทำให้ข้าวแฉะ ปั้นไม่เป็นก้อนและเมื่อปั้นข้าว ควรใช้ข้าวสุกที่อุ่นค่อนข้างร้อน เพื่อให้ข้าวที่ปั้นออกมาเหนียวไม่แตก หากใช้ข้าวสุกที่เย็น จะทำให้ร่วนแตกง่าย ทอดยาก และไม่อร่อย
2. หากเงินลงทุนน้อย สามารถใช้หาบเร่แทนรถเข็นได้


  • http://- noo

    ขอบคุณนะค่ะ ชอบมากเลยค่ะ
    จะลองไปทำดู

  • Tanya

    อร่อยกว่าที่ร้าน fastfood มาก ๆ ขอบคุณ ที่ไม่หวงสูตร เด็ด จริง

  • tata

    ทำไม่ยากเลยอะ แต่ซื้อดีกว่า ร้านที่ระยองอร่อยมาก ที่ตลาดโต้งรุ่งตะพง รสอย่างแซ่บเลยอะ

  • puri

    เป็นคนชอบยำแหนมมากเมื่อก่อนเพชรบุรีซอย5ต้องจับบัตรคิว


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com