Article written

  • on 28.11.2009
  • at 02:55 PM
  • by admin
  • 42,009 views
  • 2 Comments

ร้านกาแฟโบราณคลาสสิค และก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

ปักษ์นี้พบกันอีกแล้วครับ ผู้อ่านเคยสังเกตไหมครับว่า วันเวลามันหมุนเร็วจริงๆ เร็วจนตั้งตัวแทบไม่ทัน เผลอแป๊บเดียว จะปีใหม่อีกแล้ว แต่ปีนี้มีอะไรแปลกๆ เกิดขึ้นมากมาย เหมือนจะทดสอบให้พวกเราแข็งแกร่งจนสร้างภูมิคุ้มกันได้

ไอ้ที่ทนได้ก็รอดตัวไป แต่ที่ทนไม่ได้ จะร้องโวยวาย ตีโพยตีพาย ถามโน่น ทวงนี่ จากสังคมให้วุ่นวายไปหมด จนเป็นที่น่าเวทนา

ปักษ์นี้จึงอยากจะมาเตือนใจแฟนๆ ของผู้เขียนให้ตั้งมั่นอยู่ในสติ ใครที่ได้มาอบรมอาชีพกับผู้เขียนแล้ว โปรดนำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาชีพเถอะครับ รับรองได้ ความรู้ที่มอบให้นั้นนำไปประกอบอาชีพได้จริงๆ ส่วนใครที่ยังไม่ได้มาอบรมกับผู้เขียนและทางศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน โปรดมาอบรมหาอาชีพไว้ประดับตัวและเตรียมไว้เลี้ยงชีพกันดีกว่า เพราะอะไรๆ ก็ล้วนอนิจจัง เอาแน่ไม่ได้ สู้มีอาชีพติดตัวไว้ป้องกันตัวเองดีกว่า

พูดถึงการมีอาชีพเลี้ยงตัว ผู้เขียนอดภูมิใจในตัวลูกศิษย์ ตาช่อ กาแฟโบราณบัณฑิต ของผู้เขียนไม่ได้ บัดนี้อาชีพที่เธอตั้งใจประกอบอยู่นั้น ได้สนองคุณให้ตัวเธอและครอบครัวอย่างอเนกอนันต์ ด้วยยอดขายอันงดงามเป็นที่น่าพอใจ

ที่เป็นเช่นนั้นเพราะเธอได้พัฒนาอาชีพของเธออย่างต่อเนื่อง จนรสชาติของเครื่องดื่มนิ่ง อร่อยแน่นอน ซึ่งถ้าใครอยากเป็นอย่างเธอ เชิญมาลงทะเบียนเรียนการชงกาแฟในสูตรบูรณาการได้เลยครับ

0183

กาแฟโบราณคลาสสิคที่ควรลิ้มรส

ปักษ์นี้ไหนๆ พูดถึงเรื่องกาแฟโบราณแล้ว ผู้เขียนมีอีกร้านหนึ่งอยากให้แฟนๆ คอลัมน์แวะไปดื่มกันครับ

กาแฟร้านนี้หอม อร่อยจริงๆ เห็นเจ้าของร้านบอกว่า ได้เมล็ดกาแฟมาจากเวียดนาม แต่ที่ติดใจจนอิจฉาเจ้าของร้านเลย นั่นก็คือ ร้านกาแฟของเขานั่นเอง คลาสสิค โบราณ ดูดี มีเสน่ห์ น่านั่งจิบกาแฟ

ที่จริงแล้ว ร้านกาแฟร้านนี้ ผู้เขียนขับรถผ่านทุกวัน แต่ไม่มีโอกาสได้แวะทักทายเจ้าของร้าน เพราะช่วงเช้าการจราจรหน้าร้านค่อนข้างคับคั่ง แต่เมื่อไม่กี่วันมานี้ ได้มีโอกาสแวะเข้าไป สัมผัสแรกที่ได้พบคือกลิ่นกาแฟของทางร้าน ช่างหอมหวนชวนดื่มจริงๆ

ในบริเวณร้านยังมีของอร่อยอีกอย่าง นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ซึ่งกะดูด้วยสายตาและตามประสบการณ์แล้ว บอกแบบไม่ต้องชิมเลยว่า ร้านนี้แหละลูกชิ้นอร่อย เนื่องจากดูสีของลูกชิ้น และรูปร่างของลูกชิ้นแล้ว เชื่อแน่ๆ เลยว่า ลูกชิ้นเจ้านี้เป็นลูกชิ้นเนื้อปลาแท้ๆ ปั้นด้วยมือ พร้อมทั้งเผือกเส้นทอดจิ้มน้ำจิ้ม กรอบ หอม อร่อยติดลิ้น

ที่จริงแล้ว วันนั้นไม่ได้กะไปดูอาหารชนิดอื่นหรอกครับ ที่มุ่งหน้าไปที่ร้านกาแฟแห่งนี้เพราะอยู่ตรงข้ามโรงเรียนของลูกสาวคือ โรงเรียนเขมะสิริอนุสสรณ์ ถ้ามาจากสะพานซังฮี้ ฝั่งพระนคร ร้านจะอยู่ด้านขวามือ ตีนสะพานลอยรถข้ามพอดี ติดกับร้านหมูกระทะ พุงกาง ซึ่งก็เป็นกิจการของทางร้านเหมือนกัน

ร้านกาแฟร้านนี้มีเสน่ห์ครับ ประตูร้านเป็นบานเฟี้ยม (บานประตูพับได้แบบบ้านตึกแถวคนจีนสมัยก่อน) ซึ่งถ้านักเก็บของเก่าผ่านมาทางร้านนี้ ผู้เขียนเชื่อแน่นอนเลยครับ ต้องหันมามอง เพราะตู้กาแฟและเคาน์เตอร์ชงกาแฟของร้านนี้สวยจนอยากได้จริงๆ ที่จริงแล้ว ร้านกาแฟที่ไหนก็มี แต่ร้านกาแฟที่ตั้งใจแต่งร้านเพื่อบริการลูกค้านั้นมีน้อยจริงๆ

0184

ที่มาของร้านกาแฟโบราณคลาสสิค

เรามารู้จักเจ้าของร้านกันดีกว่าครับ เจ้าของเป็นหนุ่มใหญ่ใจดี ชื่อ คุณชูชาติ สุนทรธรรม อยู่กรุงเทพฯ มา 30 ปีแล้วครับ บ้านเดิมอยู่จังหวัดสุพรรณบุรี จากบ้านมาเพื่อมาศึกษาที่กรุงเทพมหานครตั้งแต่เล็ก จบมัธยมที่โรงเรียนโยธินบูรณะ แล้วจบมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน

เรียนจบปุ๊บทำอาชีพแรกเลยคือ เป็นเกษตรกร ตามที่ได้ร่ำเรียนมา ทำอยู่ได้พักใหญ่เกิดเบื่อ เลยเปลี่ยนอาชีพใหม่ ที่จริงแล้ว ตามที่ผู้เขียนได้พูดคุยกันกับคุณชูชาติในวันนั้น ลักษณะท่าทางการพูดจา ผู้เขียนคิดว่าอาชีพเกษตรกรไม่เหมาะกับคุณชูชาติเท่าไหร่นัก เพราะคุณชูชาติมีลักษณะของเถ้าแก่ เหมาะที่จะขายอะไรสักอย่างนี่แหละครับ ซึ่งไม่น่าเป็นงานเกษตร

แล้วก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ ครับ นั่นคือ ร้านหมูกระทะ ซึ่งเปิดจำหน่ายอยู่ในบริเวณเดียวกันกับกาแฟและก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง

ผู้เขียนอดแปลกใจไม่ได้ว่า กลางคืนทำหมูกระทะ ตอนเช้ายังมาทำก๋วยเตี๋ยวและกาแฟอีกเหรอครับ

คุณชูชาติให้แนวคิดดีครับ “ช่วงเช้าว่างๆ ผมไม่มีอะไรทำ และเป็นการเพิ่มมูลค่าของตัวเอง เลยปรึกษากับภรรยา ซึ่งที่บ้านคุณอาขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา อยู่ข้างสะพานเฉลิมวันชาติ บางลำพู ร้านอยู่ติดเซเว่นอีเลฟเว่น แต่ไม่มีชื่อร้าน”

ร้านนี้ผู้เขียนไปชิมมาแล้วเหมือนกัน น้ำซุปหอมอร่อย ใสแจ๋ว เดือดจัด และสำคัญที่สุด ปราศจากกลิ่นคาว ร้านก๋วยเตี๋ยวดีๆ อย่างนี้หากินยากครับ

วันนั้นได้คุยกับคุณชูชาติและสั่งบะหมี่แห้งมา 1 ห่อ เพื่อถ่ายรูป เสร็จแล้วจะได้ให้ลูกสาวคนเล็กได้กินต่อ ผลปรากฏว่า ลูกสาวคนเล็กกินหมดเกลี้ยงไม่เหลือเลยครับ ซึ่งไม่เคยเป็นแบบนี้มาก่อน เลยลองถามภรรยาดูว่าปรุงอะไรหรือเปล่าถึงได้เจริญอาหารแบบนี้ จึงได้รับคำตอบว่า บะหมี่อร่อยจริงๆ เส้นนุ่ม เหนียว หอม สีสวย เด็กและผู้รักสุขภาพกินดีจริงๆ

ผู้เขียนเป็นคนชอบเสาะหาก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ครับ ร้านที่ผู้เขียนติดใจปิดตัวเองไปเมื่อ 35 ปีก่อน เป็นคนจีนแผ่นดินใหญ่ ร้านอยู่สี่แยกหลานหลวง ชื่อเจ๊กเล็ก ไม่รู้กลับเมืองจีนหรือเสียชีวิต แต่ยังมีก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้อีกที่หนึ่งที่ถนนบรรทัดทอง สี่แยกสะพานอ่อน ถ้ามาทางบรรทัดทอง เลี้ยวซ้ายหรือขวาก็ได้ แล้วแต่จะมาทางไหน ขึ้นสะพานอ่อนอยู่ซ้ายมือ ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ เกี้ยมอี๋ต้มยำใส่ถั่วป่นบุบๆ อร่อยเพราะน้ำเดือดจัด แถมยังมีไก่ชุบแป้งทอดโรยหน้าให้ด้วย ซึ่งผู้เขียนไม่เคยรู้เลยว่าเป็นไก่ คิดว่าเป็นกุ้งชุบแป้งทอด ทั้งลูกชิ้นปลา หมูบะช่อ ตับหมูต้ม เนื้อหมูต้มแข็งหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ โอย! กินชามเดียวไม่พอ อยากให้ไปลองชิมดู

ที่ร้านของคุณชูชาติ ผู้เขียนลอบสังเกตภายในร้านดู จึงพบว่าร้านนี้ค่อนข้างอนามัยจัด ซึ่งจานชาม เครื่องปรุง ตะเกียบ ช้อน ถูกคลุมด้วยผ้าขาวบางอย่างดี เรื่องความสะอาดรับรองได้ ส่วนเรื่องรสชาติผู้เขียนคิดว่า ขนาดลูกสาวคนเล็กอายุไม่ถึง 2 ขวบครึ่ง ซึ่งไม่ค่อยกินอะไร พอมากินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ กินเกือบชามเลยครับ

ลูกค้าร้านนี้เท่าที่สังเกต ชาวต่างชาติค่อนข้างรู้จัก เพราะเห็นเดินเข้าออกหลายกลุ่ม วันนั้นนั่งคุยกันกับเจ้าของร้านถึงแรงบันดาลใจว่า ทำไมถึงได้มาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ซึ่งได้รับคำตอบง่ายๆ เลยคือ “ผมเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวที่ผมติดใจในความอร่อยก็คือ ร้านคุณอาของภรรยา จึงอยากให้ใครๆ ที่ชอบเหมือนผมได้กินของดีๆ ครับ”

“และผมยังมีความคิดว่า ถ้าร้านที่ซังฮี้ของผมซึ่งเพิ่งเปิดมา 6 เดือน เข้ารูปเข้ารอยแล้ว ผมจะเปิดรับแฟรนไชส์ทันทีเลยครับ ส่วนตอนนี้รับออกร้านตามงานต่างๆ ด้วยครับ”

เอ้า! ฟังแล้วแฟนๆ คงอยากชิมแล้วใช่ไหมครับ ลองดูครับ สนใจติดต่อได้ที่ ร้านซังฮี้ ลูกชิ้นปลา โทรศัพท์ (081) 927-0882 หรือ (081) 425-0300

0185

การชงกาแฟโบราณให้อร่อย

เคล็ดลับสำคัญที่ผู้เขียนเน้นนักเน้นหนาทั้งกับผู้ที่เข้ารับการอบรมกับผู้เขียนทุกวิชา หรือแฟนๆ คอลัมน์ก็คงจะจำกันได้ดี นั่นอยู่ที่ น้ำที่จะนำมาใช้ต้มต้องผ่านเครื่องกรองเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นคลอรีน กลิ่นโคลน ฯลฯ แต่หากไม่มีเครื่องกรองน้ำก็ไม่ต้องกังวลนะครับ ใช้วิธีพักน้ำไว้สัก 2 คืน ก็ใช้ได้เช่นกันครับ

ทีนี้ผู้เขียนขอมอบสูตรการชงโอเลี้ยงโบราณ เพื่อท่านผู้อ่านที่ไม่มีเวลามาอบรมจะสามารถนำไปใช้ได้เหมือนกันครับ

โอเลี้ยง

ส่วนผสม

  1. กาแฟโบราณ 1 ทัพพี
  2. น้ำร้อน 1 กระบวย (6 ออนซ์)
  3. น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
  4. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

  1. ตักกาแฟโบราณลงในถุงชง จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไป กรองไปมา 4 ครั้ง หรือมากกว่านั้น
  2. เทน้ำกาแฟ 3 ออนซ์ ลงในแก้วผสม
  3. เติมน้ำตาลทราย จากนั้นคนให้เข้ากัน
  4. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งเตรียมไว้

โอเลี้ยงยกล้อ

ส่วนผสม

  1. กาแฟโบราณ 1 ทัพพี
  2. น้ำร้อน 1 กระบวย (6 ออนซ์)
  3. น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
  4. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

  1. ตักกาแฟโบราณลงในถุงชง จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไป กรองไปมา 4 ครั้ง หรือมากกว่านั้น
  2. เทน้ำกาแฟ 3 ออนซ์ ลงในแก้วผสม
  3. เติมน้ำตาลทราย จากนั้นคนให้เข้ากัน
  4. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยนมสดหรือปิดหน้าด้วยฟองนม

โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ (โอเลี้ยงน้ำแดง)

ส่วนผสม

  1. กาแฟโบราณ 1 ทัพพี
  2. น้ำร้อน 1 กระบวย (6 ออนซ์)
  3. น้ำหวานเฮลซ์บลูบอย (กลิ่นสละ) 4 ช้อนชา
  4. น้ำแข็ง 1 แก้ว (16 ออนซ์)

วิธีทำ

  1. ตักกาแฟโบราณลงในถุงชง จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไป กรองไปมา 4 ครั้ง หรือมากกว่านั้น
  2. ตักน้ำหวานเฮลซ์บลูบอยกลิ่นสละ 4 ช้อนชา ลงในแก้วผสม
  3. เทน้ำกาแฟ 3 ออนซ์ ลงในแก้วผสม จากนั้นคนให้เข้ากัน
  4. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งเตรียมไว้

อ้างอิงโดยเชษบา ใจใส

rich

  • SIRIWIPHA SUWANNABOOTHR

    อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการเปิดร้านกาแฟโบราณ มีอะไรบ้าง
    การลงทุนทั้งหมด ประมาณเท่าไหร่

  • วัชรินทร์ ทรัพย์ผดุงโชค

    164 หมู่ 11 ตำบลทุ่งก่อ อำเภอเวียงเชียงรุ้ง จังหวัดเชียงราย


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com