Article written

  • on 26.03.2010
  • at 01:08 PM
  • by admin
  • 29,864 views
  • 1 Comment

ข้าวเกรียบฟักทอง…อร่อยไม่เหมือนใคร

เงินลงทุน : ประมาณ 2,500-3,000 บาท (ทุนค่าวัตถุดิบ 90-100 บาท/ 30 ถุง)
รายได้ :  180 – 200 บาท/ 30 ถุงวัสดุ/อุปกรณ์ : เขียง   มีด  กะละมัง  ลังถึง  กระด้งหรือตะแกรง  ตะแกรงตักขนม  ช้อน
ส่วนผสม :
- แป้งมัน                  1      กิโลกรัม
- ฟักทอง        4       ขีด
- น้ำตาลทราย             2        ช้อนโต๊ะ
- เกลือ            1       ช้อนชา
- รากผักชีบดละเอียด      1    ช้อนชา
- พริกไทยป่น        1    ช้อนชา
- น้ำเดือดจัด              1    แก้ว

ข้าวเกรียบฟักทอง
วิธีทำ :
1. นำฟักทองมาผ่าเอาเมล็ดออกแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด  นำมาปอกเปลือก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอประมาณ  นำไปใส่ลังถึงยกขึ้นตั้งไฟ  นึ่งจนฟักทองนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง)
3. ยกลงพักไว้  เพื่อให้ฟักทองที่นึ่งร้อนจัดเย็นลงเล็กน้อย  แล้วนำฟักทองมาใส่ลงในกะละมังเพื่อทำการบด  โดยใช้ช้อนบดให้ละเอียด
4. ใส่แป้งมันผสมลงไปในฟักทองที่บดแล้วนวดให้เข้ากัน  ค่อย ๆ เทน้ำตาลทราย  เกลือพริกไทย  รากผักชีแล้วนวดต่อ
5. เทน้ำร้อนลงไปผสมทีละน้อยจนหมดแก้ว  นวดต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (แป้งจะไม่ติดมือและภาชนะที่นวด)  ใช้เวลาในการนวดประมาณครึ่งชั่วโมง
6. นำแป้งที่นวดได้มาปั้นเป็นแท่งกลม  ยาว ตามขนาดที่ต้องการ  หลังจากนั้นนำแป้งที่ปั้นเป็นแท่งแล้วไปนึ่ง  พอแป้งสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 24 ชั่วโมง (เพื่อให้แท่งข้าวเกรียบแข็งตัว)จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เท่า ๆ กัน  วางเรียงในกระด้งและนำไปตากแดดจนแห้งสนิท
8. เทน้ำมันลงในกระทะขึ้นตั้งไฟ  พอน้ำมันร้อนใส่ข้าวเกรียบที่ตากแห้งลงไปทอดใช้ตะแกรงพลิกข้าวเกรียบไป – มาจนสุกทั่ว     ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันพอข้าวเกรียบเย็นนำไปบรรจุถุงขายในราคา 5 บาท 10 บาท  และ 20 บาท

khawkreab01

ข้าวเกรียบปลา-กุ้ง
เงินลงทุน :   ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ทำ
ราคาขาย :    ถุงละ 30 บาท /150 กรัม (กำไร 40 – 50% ของราคาต้นทุน) หรือจะบรรจุถุงละ 20 บาท
ส่วนผสม :
- แป้งมันสำปะหลัง     1    กิโลกรัม
- แป้งสาลี    130    กรัม
- น้ำตาลทราย                   55    กรัม        เ
- กลือป่น     25    กรัม
- พริกไทยป่น        25    กรัม
- น้ำปลาดี    50    กรัม
- กระเทียมสับละเอียด     75    กรัม
- น้ำร้อน (ต้มเดือด) 450-500 กรัม
- เนื้อปลา/กุ้ง บดละเอียด (ปลาน้ำจืดหรือน้ำเค็ม)  300   กรัม

วิธีทำ :
1. นำแป้งมันสำปะหลังและแป้งสาลีมาผสมกัน  จากนั้นนำแป้ง 500 กรัม   ใส่ลงในกะละมัง  ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงไปนวดจนเป็นก้อนเหนียว
2. นำเนื้อปลาบดละเอียดมาผสมกับเกลือแล้วใส่น้ำตาลทราย  กระเทียมนวดให้เข้ากันเสร็จแล้วนำมาใส่ในแป้งที่นวดไว้ (ในข้อ 1) แล้วนวดต่อ
3. ใส่แป้งที่เหลือสลับกับการใส่น้ำร้อนนวดจนเนื้อเนียนและเกาะตัวดี  เติมส่วนผสมที่เหลือ (พริกไทยและน้ำปลา) นวดให้เข้ากัน
4. นำมาปั้นเป็นแท่งกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว  นำใบตองรองในลังถึงแล้วนำมานึ่งให้สุกนานประมาณ 30 นาที   ผึ่งให้เย็น
5. นำแท่งแป้งที่เย็นแล้วมาใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน  นำมาหั่นให้เป็นชิ้นบาง ๆ ให้หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร  นำมาใส่ตะแกรงตากให้แห้ง  แล้วนำมาทอด

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : แหล่งท่องเที่ยว  ร้านขายของชำ  ปั้มน้ำมัน  ขายส่งตลาดแบบข้าวเกรียบดิบ
ข้อเสนอแนะ :
1. ฟักทองที่นำมาทำข้าวเกรียบต้องเป็นฟักทองที่มีเนื้อเหนียว  พันธุ์ที่นิยมคือพันธุ์คางคก  และพันธุ์ศรีเมือง
2. ไม่ควรพักฟักทองที่นึ่งสุกจนเย็น  เพราะเวลานำมานวดกับแป้งจะทำให้แป้งไม่สุกนวดแล้วไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. การหั่นแท่งข้าวเกรียบ  ควรหั่นให้มีความหนาบางเท่า ๆ กัน  หากไม่เท่ากัน  เวลานำข้าวเกรียบไปทอดข้าวเกรียบจะสุกไม่ทั่วทั้งแผ่น
4. หากทำข้าวเกรียบจำนวนมาก  เมื่อหั่นแท่งข้าวเกรียบแล้ว  ให้นำไปใส่ในตะแกรงตาถี่ ๆ ขนาดใหญ่แทนกระด้ง  เกลี่ยแผ่นข้าวเกรียบให้เต็มตะแกรงโดยไม่ต้องวางเรียงแล้วตากให้แห้ง
5. ทำเป็นข้าวเกรียบดิบ (ไม่ทอด)  ขายกิโลกรัมละ 50 บาท


  • palm ปาล์ม

    น่าหนุกนะ 555+


ThaiSMEfranchise.com : ศูนย์รวมธุรกิจ SME ที่ใหญ่ที่สุดในไทย
Copyright 2010-2014. สงวนลิขสิทธิ์ ตาม พ.ร.บ. พ.ศ.2537 [ ลิขสิทธิ์ & นโยบายส่วนตัว]
ผู้ดูแลเว็บไซต์ :   info@thaismefranchise.com |
ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Twitter ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน  Facebook ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน You tube ตามติดไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ผ่าน Line

Telephone :  02-8967330-1 | Fax :  02-8967331
เจ้าของเดี่ยวกับ ThaiFranchiseCenter.com | ThaiSMEfranchise.com | ThaiFranchiseTV.com